中秋宴客别发愁！学会这道压轴菜，福禄寿喜全聚齐，口感好寓意佳

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作者：第一美食
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中秋佳节撞上国庆实属难得，在这个阖家团圆、举国欢庆的特殊日子里，一顿团圆饭就显得尤为应景。最近不少让粉丝留言，让分享几道适合宴请的压轴菜，其实各地风俗习惯不同，饮食也存在差异，但非要推荐一道的话，这道聚齐福禄寿喜的“四喜丸子”最不应该错过。



既象征了团圆，象征了美满，而且口感好、成菜大气，整体做下来也不复杂，只要馅料搅得好，丸子自然嫩滑劲道。



【四喜丸子】

1.首先，我们准备一斤五花肉馅放入盆中，加入适量的葱花和姜末，淋入一些料酒去腥，加入少量的白糖提鲜、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克，先把调料抓匀，再顺着一个方向搅拌、摔打至上劲，让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。



2.准备一个鸡蛋搅散，倒入肉馅里面，继续顺着一个方向搅拌，肉馅吸收蛋液以后吃起来更加嫩滑。



3.摔打至肉馅发黏，倒入少许清水，把水分打进肉馅里面，肉馅吸收水分、吃起来更加鲜嫩， 不停的摔打，直至水分完全吸收。



4.然后加入干淀粉10克，锁住肉馅中的水分，干淀粉还能起到凝固肉馅的作用，继续顺着一个方向搅拌摔打至肉馅一抓一团，这个过程持续三五分钟，这样肉馅更有弹性、不易松散。



5.大蒜切成片，大葱切成马蹄片，生姜切成粗丝，放在同一个盆中，再准备几个干辣椒节备用。



6.锅内烧油，油温升至六成热时起锅或者开小火，手上粘点清水，左右手交替着 把肉馅团成肉丸放入锅中，丸子下锅的时候油温要高一点，方便表面快速定型。用勺子轻轻的推动肉丸、防止相互粘在一起，利用锅内的余温把丸子外表炸定型。



7.油温差不多降至4成热时，把锅重新放到灶火上，开小火继续炸制四到五分钟，待肉丸炸至表面金黄焦酥，倒出来控油，丸子高油温下锅、低油温炸制，不会出现开裂或者夹生的现象。



8.锅中留少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒开小火煸出香味，从锅边淋入料酒，加入小半锅清水开始调味：加入老抽4克、蚝油5克提一下鲜味、一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺十三香，料也可以根据自己的喜好来加。



9.然后放入炸好的肉丸，大火烧开以后盖上锅盖转小火焖煮二十分钟。



10.二十分钟以后掀开锅盖，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，不停的给肉丸浇汁，汤汁收至浓郁粘稠时即可出锅装盘，最后撒上一些小葱花、美味即成。



阿飞有话说：

1.肉馅经过长时间的搅拌摔打，能使其内部组织受到撕裂，这样更容易吸收调料和水分，最后再加入鸡蛋和淀粉起到凝固肉馅，不易破碎的作用。

2.下丸子时要关火或者起锅，高油温下丸子方便定型，油温降下来以后，再用小火炸制，这样丸子不容易开裂，不会夹生。

好了，这道嫩滑鲜香的四喜丸子就做好了，中秋佳节上一盘，解馋有面、寓意还好。

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