葱油卷饼&黑芝麻糊~简单营养的早餐

cookieswaffel · 发表于 2015-5-15 08:40

曼食慢语的新浪微博菜谱:

葱油卷饼可以事先把饼坯做+好，冷藏或是冷冻，这样到早上只需要花2、3分钟的时间就能煎好了。做法和手抓饼类似，但是不需要做得那么层次分明，饼里的油脂含量也比较低。刚煎好的葱油饼又热又香又软和，可以把任意的配菜卷在里面。吃起来有淡淡的香葱味，增进食欲同时也比较清淡。搭配一个超快手的简易黑芝麻糊，再切点水果，就是一套完整的营养早餐了。有甜有咸，搭配合理，吃到这样的早餐，一整天都会有满满的幸福感。

文字版菜谱
葱油饼（4张）：面粉200g，热水130ml，盐和白胡椒各1/4小勺，葱2根，香油1大勺

配菜（2人份）：火腿2片，生菜2片，鸡蛋2个，盐适量，黑胡椒适量

葱油卷饼做法：

1.    往面粉中倒入130ml 80-90°C的热水，边倒边搅拌

2.    揉成基本上光滑的面团，包上保鲜膜醒面一小时

3.    等待醒面的时候把葱细细切成葱花待用

4.    将面团切成4等份，每一份都按扁擀成小饼，用保鲜膜包上继续醒面10分钟

5.    将小饼继续擀成比较薄的长方形面片

6.    均匀地抹上一层香油，撒上盐和白胡椒，再撒一层葱花

7.    将面饼卷成一长条，再盘起来，最后的末端塞在中间，形成一个盘起来的小饼

8.    再包上保鲜膜，最后醒面10-15分钟

9.    将醒好的饼轻轻擀开成4-5mm厚的葱油饼

10. 把擀好的饼坯叠放在一起，每张饼之间都要隔一层保鲜膜，保鲜膜接触到饼的部分要事先撒上少许面粉。饼坯包起来之后可以冷藏一夜或是冷冻保存

11. 将平底锅放在中火上预热片刻，不需要放油，把葱油饼直接放上去

12. 一面有点半透明后翻面，两面总共煎2-3分钟即可，中间翻面2-3次

13. 继续开中火，锅里放少许油，磕入鸡蛋，立即倒入少许热水，盖上锅盖煎约1分钟，至水汽蒸发掉，蛋黄半凝固即可

14. 在葱油饼上放生菜叶、火腿片和煎蛋，撒上黑胡椒和盐，卷起来即可

Tips：

1.    面团尽量软，多醒面会让擀饼的过程更容易操作

2.    饼的厚度要适中，厚了口感太硬，薄了分层效果不好

3.    煎饼时火力不要太小，小火慢煎会让面饼的水分过度蒸发，口感不够柔软

黑芝麻糊（2人份）：剩米饭150g，熟黑芝麻50g，糖20g，开水500ml

芝麻糊做法：

1.    将剩米饭、黑芝麻和糖倒入搅拌机，倒入开水

2.    高速搅打半分钟至顺滑即可

Tips：

1.    如果用生的黑芝麻，需要先炒熟，把芝麻放在干净无油的锅里，小火翻炒至出现轻微的劈啪声即可

2.    喜欢浓稠的可以多加些米饭，按个人喜好调整

来源:曼食慢语的新浪微博

cyanchen · 发表于 2015-5-16 06:05

马年好运 · 发表于 2015-5-16 20:41

我做的葱油饼，当时吃还挺软，也有层，可第二天吃很硬。热了也硬。

ingwer · 发表于 2015-5-17 12:30

漂亮

万年历历万年 · 发表于 2015-5-18 11:50

马年好运 · 发表于 2015-5-19 07:47

seazq 发表于 2015-5-19 07:57
你可以试试蒸一下，或者水煎一下。如果用微波炉加热的话，在饼的两面都铺满水，微的时间别太长，一般都会 ...

谢谢你！
我缺少楼主的第四和第八步骤，或没包膜，醒的时间不够长。

下次试试，剩的就按你说的。

xyz999 · 发表于 2015-5-19 09:42

好！！！

xuanxuanmm · 发表于 2015-5-19 11:52

小龙虾 · 发表于 2015-5-20 17:12

deutschsky · 发表于 2015-5-21 11:35

只是看一下图片都有满满的幸福感

谢谢楼主！

robobute · 发表于 2015-5-22 21:07

来晚了，不知道还有剩的没。。。。。。

诗雨 · 发表于 2015-5-22 22:46

kitchengirl · 发表于 2015-5-25 18:56

漂亮啊

sweatmais · 发表于 2015-5-30 21:56

adicolor · 发表于 2015-5-30 23:32

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