再來兩個鐵鍋。

Akim · 发表于 2014-10-26 09:02

我把所有的不粘鍋都清除出了我的廚房，那個塗層很容易壞，壞了後我搞不清是否有損健康，所以乾脆不用，但是我還是得找個能不怎麼粘的鍋。上次去臺灣，看到高記鐵鍋生煎的那個小鐵鍋很是心水，回來德國就在Amazon上尋到這個De Buyer的純鐵鍋，準備專門做生煎這些，後來發現這鍋做Paella及煎牛排也一流，價格又很有優勢，不像酷彩，Staub那些動不動就上百。

Akim · 发表于 2014-10-26 09:06

煎豆腐，貼餅子也不錯。

Akim · 发表于 2014-10-26 09:15

還有一個是酷彩26厘米的扁平燉鍋。有段時間網上流行用這鍋做無水蒸，看著真眼饞，所以也跟風買了一個回來，真不錯，外形漂亮，即可以當鍋又可以當盤這個上桌，無水蒸的效果也很贊。買回來就用它做了剁椒蒸魚柳和泰式蒸魚，都沒有用水，一個是鋪了白菜做底，中間放粉絲，最上面放魚柳，再鋪上自己做的剁椒，蓋上蓋，大火五分鐘，小火三分鐘，關火悶三分鐘就好了，好吃極了。泰式蒸魚就是下面墊了香芒段，青檸片，沒有放水，如法炮製，也成功。

Akim · 发表于 2014-10-26 09:19

這鍋做面燉飯也都超棒。

葱白小小 · 发表于 2014-10-26 09:19

它家的锅超好用
尤其是养护得当的前提下

但是拿来和LC或者Staub的比有失偏颇
上了一层搪瓷的目的不仅仅是预防生锈方便保养
还可以煮酸性食物
这个de buyer的锅就差强人意了
（除非是完全把patina养出来了才能短暂煮酸性食物）

Akim · 发表于 2014-10-26 09:54

葱白小小发表于 2014-10-26 10:19
它家的锅超好用
尤其是养护得当的前提下

看見我寫了是專門拿來做生煎的了嗎？

葱白小小 · 发表于 2014-10-26 10:32

Akim 发表于 2014-10-26 10:54
看見我寫了是專門拿來做生煎的了嗎？

看见了
也看见后面那句

後來發現這鍋做Paella及煎牛排也一流，價格又很有優勢，不像酷彩，Staub那些動不動就上百。

所以才有这样的回复
de buyer这类铁锅的养护在达到一定程度前
需要注意的事项远超于LC和Staub
所以才有这样的补充回复
要是让你不舒服了
在这里道歉

jujuwjm · 发表于 2014-10-26 10:48

楼主家伙食真不错啊！

Akim · 发表于 2014-10-26 10:53

葱白小小发表于 2014-10-26 11:32
看见了
也看见后面那句

不用道歉，就是個帖子，沒那麼嚴重，本來就是來找樂的，我過過發帖的癮，也能讓各位覺得好看就行。

蓝得 · 发表于 2014-10-26 14:34

请问楼主，剁椒蒸鱼里的白菜是生着放进去还是先煮熟了的？

蓝得 · 发表于 2014-10-26 14:38

不经意的看了三个帖子，都是lz你的，真的是菜对了我的胃口，旅行路线相切，做饭工具相似，我今年入了一个lc家的塔吉锅，也是用来无水炖的，用着也很赞！

Akim · 发表于 2014-10-26 15:00

蓝得发表于 2014-10-26 15:38
不经意的看了三个帖子，都是lz你的，真的是菜对了我的胃口，旅行路线相切，做饭工具相似，我今年入了一个lc ...

诺 · 发表于 2014-10-26 15:19

楼主,那个De Buyer的铁锅是多大尺寸的,多少银子啊?
还有,你家装菜的那盘子是friesland这个牌子的吗?

Akim · 发表于 2014-10-26 15:29

诺发表于 2014-10-26 16:19
楼主,那个De Buyer的铁锅是多大尺寸的,多少银子啊?
还有,你家装菜的那盘子是friesland这个牌子的吗?{:5_33 ...

我這是24厘米的，有點兒小，當時買28歐好像，後來幫朋友買的28厘米的，是43歐，就在Amazon上買的。這帖子裏的餐具是Rosenthal的。

诺 · 发表于 2014-10-26 15:33

Akim 发表于 2014-10-26 15:29
我這是24厘米的，有點兒小，當時買28歐好像，後來幫朋友買的28厘米的，是43歐，就在Amazon上買的。這帖子 ...

知道了.

wawa1957316 · 发表于 2014-10-26 18:59

锅重不重？

ananbear · 发表于 2014-10-26 19:06

Akim 发表于 2014-10-26 10:54
看見我寫了是專門拿來做生煎的了嗎？

能不能问问，你家这个锅能不能炒裹了淀粉的细肉丝啊？我家有个类似的铁锅，不是你这个牌子，做煎的没任何问题，肉块的也行，就是等他焦了再翻面就可以的，但是细肉丝特别是裹淀粉的就容易糊锅，所以想问问你，你的那个牌子是不是好些

Akim · 发表于 2014-10-26 20:52

wawa1957316 发表于 2014-10-26 19:59
锅重不重？

這個鍋是兩公斤。

Akim · 发表于 2014-10-26 20:55

ananbear 发表于 2014-10-26 20:06
能不能问问，你家这个锅能不能炒裹了淀粉的细肉丝啊？我家有个类似的铁锅，不是你这个牌子，做煎的没任何 ...

這個問題我真不好回答，我已經有好幾年沒有炒過肉絲肉片了，一般就用不銹鋼鍋炒炒肉末，倒是也沒有粘。

iloveheidelberg · 发表于 2014-10-27 00:27

葱白小小发表于 2014-10-26 11:32
看见了
也看见后面那句

请问普通无涂层的铁锅需要注意的地方都哪些啊？

葱白小小 · 发表于 2014-10-27 07:25

iloveheidelberg 发表于 2014-10-27 00:27
请问普通无涂层的铁锅需要注意的地方都哪些啊？

铁锅最主要的就是养锅
这个de buyer的锅新买的时候是银白色的
但是官方也在指导视频里比较了养好的锅和新锅
养好的锅就是一只黑色的锅
表面经过长期养护已经形成了patina天然不粘层

养护方法简单来讲就下面几点
1、不使用任何洗涤剂
2、每次用完热水＋棕毛刷清洁
3、清洁好及时上油
4、在养好之前不煎炒那些容易粘锅的料理和酸性食物
例如淀粉类食物、番茄酱、红酒类食物
5、养好后的铁锅也只能短时间做酸性食物

养好的铁锅真是好用到无敌
不沾锅都靠边站吧

葱白小小 · 发表于 2014-10-27 12:54

@Akim
我看到Youtube上專業廚師分享經驗是鍋裏放油一遍遍燒到鍋裏外全黑透，這樣不粘效果最佳。我剛買回來後犯了錯誤，總想把它擦的很光很亮，後來看網上說不要使勁擦，才能生成那層Patina。

还有暴力养成的

参考
https://www.youtube.com/watch?v=0G8ZwAAqkgk
千万不要在室内尝试

Akim · 发表于 2014-10-27 14:17

葱白小小发表于 2014-10-27 12:54
@Akim
我看到Youtube上專業廚師分享經驗是鍋裏放油一遍遍燒到鍋裏外全黑透，這樣不粘效果最佳。我剛買回來 ...

uubird · 发表于 2014-10-27 14:51

Akim 发表于 2014-10-26 09:15
還有一個是酷彩26厘米的扁平燉鍋。有段時間網上流行用這鍋做無水蒸，看著真眼饞，所以也跟風買了一個回來， ...

这种类型的锅买了一个椭圆的，超耗电，用了两次三次闲置了。

Akim · 发表于 2014-10-27 16:08

uubird 发表于 2014-10-27 14:51
这种类型的锅买了一个椭圆的，超耗电，用了两次三次闲置了。

耗電？這種鍋不是應該省電嗎？不過我都沒計算過電費，真沒注意過。

uubird · 发表于 2014-10-27 16:14

Akim 发表于 2014-10-27 16:08
耗電？這種鍋不是應該省電嗎？不過我都沒計算過電費，真沒注意過。

我是看了很多资料说省电等各种好就去买了的，结果用锅焗饭N久才底熟了但上面不熟啊，关键是比较少的蒸气出来，但为什么上面不熟呢？也用过来煎羊排……总之，相比之下用普通的不锈钢更快更省事。也许用煤气会不同效果吧，但德国的公寓还是电炉多啊……不喜欢电炉，不合适香煎炒式菜系，但没法换煤气。

Akim · 发表于 2014-10-27 16:21

uubird 发表于 2014-10-27 16:14
我是看了很多资料说省电等各种好就去买了的，结果用锅焗饭N久才底熟了但上面不熟啊，关键是比较少的蒸气 ...

不會啊，你用的哪種電爐呢？我經常用鑄鐵鍋煮飯，我是普通電爐，先大火到冒蒸汽，然後放到3，15分鐘，關火燜會兒就好啦，我媽也學會了，還說這鍋好，煮飯又快又香。

uubird · 发表于 2014-10-27 16:25

本帖最后由 uubird 于 2014-10-27 16:27 编辑

Akim 发表于 2014-10-27 16:21
不會啊，你用的哪種電爐呢？我經常用鑄鐵鍋煮飯，我是普通電爐，先大火到冒蒸汽，然後放到3，15分鐘，關 ...

我试用后的感受，用普通不锈钢锅煮比这厚铁的快。。。如果是帕丝马蹄米更好办，那种米本来就容易煮。
一般煮米饭还是电饭省事，煮的效果也比较均匀。

以前做过好多次，没有电饭锅，没别的时候，用微波炉叮15分钟内，帕丝马蹄米怎么也叮好了。

swlizhen · 发表于 2014-10-27 16:52

点个赞

葱白小小 · 发表于 2014-10-27 17:05

Akim 发表于 2014-10-27 16:21
不會啊，你用的哪種電爐呢？我經常用鑄鐵鍋煮飯，我是普通電爐，先大火到冒蒸汽，然後放到3，15分鐘，關 ...

俺一个小的18cm的也专门用来煮饭
非常出色
没碰到那位mm提到的问题

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