有人爱吃烧茄子，但又怕油炸又怕麻烦又发胖咩？

geminiyuan · 发表于 2013-12-6 14:02

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本帖最后由 geminiyuan 于 2013-12-6 23:41 编辑

我超爱吃茄子
以前家里都是常备一大碗炸油用来炸茄子
虽说茄子会吐油
但还是耗油不少
实在是美味和减肥不可兼得的遗憾

但是
锵锵锵锵
最近发现了个超好的方法解决这个问题！
就是
把茄子先切成厚片
放饼铛里烤大约五分钟，
茄子就会完全软掉
表面呈微微的焦糊状
然后改刀切条or小块
就可以继续做成红烧茄子or地三鲜or茄子烧鸡这些硬菜拉
口味不会比炸出来的差很多哟

（过两天再用这个方法做茄子的时候我拍个照）

cooljht · 发表于 2013-12-6 14:27

前提是的有电饼铛啊。。。

潼颜凝梦 · 发表于 2013-12-6 14:32

MM的方法不错，但也可以放电饭煲蒸软后，浇上葱油，蒜末，调味后，味道也很好还方便呢。

new_life · 发表于 2013-12-6 14:35

做茄子可以基本不用油，将茄子炒好，然后调成小火，盖上盖子，闷，然后就好了

l999ove · 发表于 2013-12-6 14:39

潼颜凝梦发表于 2013-12-6 14:32
MM的方法不错，但也可以放电饭煲蒸软后，浇上葱油，蒜末，调味后，味道也很好还方便呢。

难吃，

cooljht · 发表于 2013-12-6 14:40

new_life 发表于 2013-12-6 14:35
做茄子可以基本不用油，将茄子炒好，然后调成小火，盖上盖子，闷，然后就好了

干炒？

潼颜凝梦 · 发表于 2013-12-6 14:41

l999ove 发表于 2013-12-6 14:39
难吃，

调味很重要哦！调的不好当然难吃啦！

bboguri · 发表于 2013-12-6 14:42

l999ove 发表于 2013-12-6 14:39
难吃，

做成蒜茸茄子很好吃的~调凉菜的方法，茄子要撕成丝

new_life · 发表于 2013-12-6 14:49

cooljht 发表于 2013-12-6 14:40
干炒？

随便炒两下，茄子还发白，很硬，主要就是为了混合调料。
然后就盖盖子，闷，不再翻炒了。等闷好了，茄子软了，再翻炒翻炒，就搞定了
闷时火要小

geminiyuan · 发表于 2013-12-6 14:57

cooljht 发表于 2013-12-6 14:27
前提是的有电饼铛啊。。。

。。。我觉得小烤箱应该也行吧？
原理好像差不多

电饼铛的话就比较快速

环保的猪头 · 发表于 2013-12-6 14:58

可以去皮泡水，沥干在用油，这样吸油少一点。

geminiyuan · 发表于 2013-12-6 14:58

new_life 发表于 2013-12-6 14:49
随便炒两下，茄子还发白，很硬，主要就是为了混合调料。
然后就盖盖子，闷，不再翻炒了。等闷好了，茄子 ...

茄子里的水不出来，口感不会特别好的吧？
炸茄子也是这个原理，用热油把茄子里的水分炸出来

geminiyuan · 发表于 2013-12-6 15:00

bboguri 发表于 2013-12-6 14:42
做成蒜茸茄子很好吃的~调凉菜的方法，茄子要撕成丝

这个做好了很好吃

但我lg是必须吃肉的人，所以红烧肉末茄子，茄子炖鸡这些是我家常备菜，以前用油用的触目惊心。。。

new_life · 发表于 2013-12-6 15:01

geminiyuan 发表于 2013-12-6 14:58
茄子里的水不出来，口感不会特别好的吧？
炸茄子也是这个原理，用热油把茄子里的水分炸出来

水全焖出来了，不焖出来茄子完全没法吃。。。

new_life · 发表于 2013-12-6 15:02

geminiyuan 发表于 2013-12-6 14:58
茄子里的水不出来，口感不会特别好的吧？
炸茄子也是这个原理，用热油把茄子里的水分炸出来

不要开盖，茄子水全能闷出来。最后有可能还要收汤

geminiyuan · 发表于 2013-12-6 15:04

环保的猪头发表于 2013-12-6 14:58
可以去皮泡水，沥干在用油，这样吸油少一点。

还有一个方法，就是用盐水腌一下茄子，然后使劲挤出水，再用油炸，和直接炸茄子相比，能省一半以上的油

但是还是有点油。。。怕胖的人伤不起。。。哎

geminiyuan · 发表于 2013-12-6 15:05

new_life 发表于 2013-12-6 15:02
不要开盖，茄子水全能闷出来。最后有可能还要收汤

。。。这样能达到炸茄子那种软烂的口感么？

cooljht · 发表于 2013-12-6 15:13

geminiyuan 发表于 2013-12-6 14:57
。。。我觉得小烤箱应该也行吧？
原理好像差不多

电饼铛重么，除了做茄子，做饼之类比平底锅好用么？

如果不错的话，我正好回国，可以考虑扛一个过来

DAB · 发表于 2013-12-6 15:25

又不是天天吃，我才不会那么讲究，茄子就是油大才好吃啊

chocomoo · 发表于 2013-12-6 15:26

凉拌的茄子油少，也蛮好吃的

geminiyuan · 发表于 2013-12-6 15:31

cooljht 发表于 2013-12-6 15:13
电饼铛重么，除了做茄子，做饼之类比平底锅好用么？

如果不错的话，我正好回国，可以考虑扛一个过来{: ...

电饼铛绝对是厨房神器级别的！
利用率仅次于电磁炉的存在
真心好用
烙饼，做菜合子，摊蛋饼，烤鸡翅烤茄子，还有烤酥超市卖的那种土耳其大饼，都是利器！
清洗也很方便
非常推荐带一个来德国

不过就是有点沉

geminiyuan · 发表于 2013-12-6 15:31

cooljht 发表于 2013-12-6 15:13
电饼铛重么，除了做茄子，做饼之类比平底锅好用么？

如果不错的话，我正好回国，可以考虑扛一个过来{: ...

烙饼的话，速度提升两倍哟，毕竟双面加热嘛

new_life · 发表于 2013-12-6 15:37

geminiyuan 发表于 2013-12-6 15:05
。。。这样能达到炸茄子那种软烂的口感么？

个人感觉比那个口感好。这么做好几年了，也是跟人学的。一般我都这么做肉末茄子，加个西红柿什么的。还简况，放很少油，就是为了炒下葱姜和肉

new_life · 发表于 2013-12-6 15:38

geminiyuan 发表于 2013-12-6 15:05
。。。这样能达到炸茄子那种软烂的口感么？

这么说吧，如果焖过火了，茄子都要烂没了。。

geminiyuan · 发表于 2013-12-6 15:47

new_life 发表于 2013-12-6 15:37
个人感觉比那个口感好。这么做好几年了，也是跟人学的。一般我都这么做肉末茄子，加个西红柿什么的。还简 ...

噢噢噢噢

ms也是个非常不错的低油做茄子法哦

哪天我家电饼铛罢工了，嘿嘿我就用你这个办法

geminiyuan · 发表于 2013-12-6 15:48

DAB 发表于 2013-12-6 15:25
又不是天天吃，我才不会那么讲究，茄子就是油大才好吃啊

我家一周至少一顿，一般两顿的吃茄子。。。
胖子夫妻伤不起

cooljht · 发表于 2013-12-6 15:53

geminiyuan 发表于 2013-12-6 15:31
电饼铛绝对是厨房神器级别的！
利用率仅次于电磁炉的存在
真心好用

听着真是心动，mm用的什么牌子的？

老谷 · 发表于 2013-12-6 15:54

这样做出来的的茄子，味道永远比不上油焖的。

Don't_speak · 发表于 2013-12-6 16:06

我炒茄子都是用很少油的。等锅很热的时候，倒一点点水进去，茄子软了后就会自己出水的。

geminiyuan · 发表于 2013-12-6 16:33

老谷发表于 2013-12-6 15:54
这样做出来的的茄子，味道永远比不上油焖的。

那是一定的！
油炸出来的茄子肯定是最好吃的
但我和lg太容易发胖了
所以试过无数方法，用更少的油预处理茄子
这个方法是我试过的，成品口感最最接近炸茄子效果的
而且超级方便，
烤茄子五分钟，在烤的过程中，另一边可以热油，爆香蒜末，放豆豉，炒肉末，等茄子烤好了，直接扔锅里烧，一盘红烧茄子从准备到出锅就10到15分钟的时间

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