烤鸭不是特别成功，求达人看看哪个步骤出错了。。

昙花一现

march 发表于 2012-12-17 11:48 static/image/common/back.gif
: Y$ Y0 W- K$ J; F太干了，跟你180度加风有关系。180度加风大概相当于200～210度了。这么高的温度肯定胡。 而且你把鸭子放在 ...

' E+ @7 b$ s8 [1 J! T# E偏下方

花景因梦

要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮和肉打气到完全分离，这样皮下脂肪完全烤化，皮就脆了。

用umluft烤，下面要放一个烤盘，里面装水，一来接油，二来保持烤箱内湿润，不然的话，的确容易烤糊。翅膀可以先用锡箔纸包一下，到最后把锡箔纸撤下烤酥，就不容易糊了。

wawa1957316

花景因梦 发表于 2012-12-18 11:23 static/image/common/back.gif
% O: J0 ]( z% F. c0 Z- G: n% S- S要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮 ...

3 f" W7 d( \9 I' y( x8 |& i/ x我是用吸管吹的。

liline_1028

! I( F9 ?- D& R4 t, @
9 m; S. g7 [4 H0 {其实不用吸管吹，把鸭子涂了蜂蜜（要结晶的那种）凉一晚，鸭油会流很多，就达到皮肉分离了
* a  d2 c9 ~+ ~7 V. Q% G皮不脆也可能和鸭还有涂的糖有关，肉多汁有味，只能从鸭肚的填料来解决。小面包浸水就能放到鸭肚，就能保证鸭肉软嫩多汁。在鸭肚里放苹果，鸭油就有甜甜的苹果香；放葱姜，鸭肉就不再腥腻。烤鸭整个过程中，只翻一次。

, u% k4 e0 b; C$ x6 X# y) `2 C, D这是鲜鸭涂蜜糖的效果：



5 h6 D. J0 x3 n0 \$ R2 y* Q! \
' A# C! o: d9 C5 \
# P) A' t+ b# V! }. D这是冻鸭涂麦芽糖的效果：
. C- Y! m( x" Q4 x- j- |/ o
这次的冻鸭没有放过夜，脂肪没流净，烤得像爆皮鸭
$ C* V* s/ F! y5 x, ?

  X6 t: e( R7 s, {  a这个皮烤得就不如上面那个脆啊

liline_1028

/ c5 B' t# E! r

nomattewhen  看起来好专业啊。我昨天也用鲜鸭烤了一下，效果没有这么好呢  发表于 2012-12-29 15:34

8 k- M' f. w6 j1 ?
  n; V9 m, h* _- G- D: Q很可能烤得时间把握的不对