元宵节啦！--谁来教教如何做汤圆里的豆沙馅？

mandymunich · 发表于 2012-2-3 16:35

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今年元宵节打算尝试做一下红豆沙的汤圆，但是网上搜了半天虽然红豆沙馅的帖子不少，但是直接做汤圆的不多。很多帖子里都提到红豆沙最后要炒干，问题是汤圆里的豆沙馅都是软软甜甜的，是不是不用炒干呀？

有经验的jms给点建议吧？我的红豆已经买好了

mandymunich · 发表于 2012-2-4 00:30

葡萄仔发表于 2012-2-3 21:42
Aldi好像没有，或者是我没注意过。REWE,Marktkauf，Kaufland,REAL肯定有。
你的问题march已经回答了。

谢谢！明天就去买！

蓝得 · 发表于 2012-2-3 17:28

mm你吃的汤圆里的豆沙是软软的，那是因为刚出锅的汤圆从皮到馅都是热的，而且煮的过程中皮和馅都要吸收一部分的水，所以是软的。通常做馅的豆沙都是要炒的，炒完并冷却后的豆沙相对比较干实，容易包。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-3 18:04

本帖最后由葡萄仔于 2012-2-3 20:50 编辑

炒干后的豆沙馅再拌点猪油就可以做汤圆里的馅了。

Mond · 发表于 2012-2-3 19:34

今天刚炒好了一碗，周末包汤团

yunzhongyue · 发表于 2012-2-3 19:57

要想有流沙的效果就要放猪油炒豆沙，要好吃就顾不上健康了。

march · 发表于 2012-2-3 21:00

肯定是要干的，软的根本包不上。

mandymunich · 发表于 2012-2-3 21:45

蓝得发表于 2012-2-3 16:28
mm你吃的汤圆里的豆沙是软软的，那是因为刚出锅的汤圆从皮到馅都是热的，而且煮的过程中皮和馅都要吸收一部 ...

明白了！谢谢mm

mandymunich · 发表于 2012-2-3 21:46

葡萄仔发表于 2012-2-3 17:04
炒干后的豆沙馅再拌点猪肉就可以做汤圆里的馅了。

我还没吃过肉馅的汤圆呢，打算暂时还是包甜的

mandymunich · 发表于 2012-2-3 21:47

Mond 发表于 2012-2-3 18:34
今天刚炒好了一碗，周末包汤团

mm炒了多久啊？

mandymunich · 发表于 2012-2-3 21:48

yunzhongyue 发表于 2012-2-3 18:57
要想有流沙的效果就要放猪油炒豆沙，要好吃就顾不上健康了。

没时间搞猪油了，打算放黄油，比不上猪油香，应该也不会太差

mandymunich · 发表于 2012-2-3 21:48

march 发表于 2012-2-3 20:00
肯定是要干的，软的根本包不上。

好的，大家都帮我确认好了，我这就去泡豆子了。。。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-3 21:49

mandymunich 发表于 2012-2-3 20:46
我还没吃过肉馅的汤圆呢，打算暂时还是包甜的

写错了，是猪油。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-3 21:51

本帖最后由葡萄仔于 2012-2-3 20:52 编辑

mandymunich 发表于 2012-2-3 20:48
没时间搞猪油了，打算放黄油，比不上猪油香，应该也不会太差

猪油可以买现成的，你可以看看我那个置顶帖子，在超市可以买到猪油阿。

黄油比猪油，那味道差太远了。

march · 发表于 2012-2-3 21:59

mandymunich 发表于 2012-2-3 20:48
好的，大家都帮我确认好了，我这就去泡豆子了。。。

掺完油以后，揉成小球，稍微在冰箱里放一下，凝上，更好包

mandymunich · 发表于 2012-2-3 22:09

葡萄仔发表于 2012-2-3 20:51
猪油可以买现成的，你可以看看我那个置顶帖子，在超市可以买到猪油阿。

黄油比猪油，那味道差太远了 ...

Schweine Schmalz!!!

惊人的发现！
多谢版主mm！

看上去和黄油一个包装，估计也是放在一起的吧？怎么感觉从来没见过呢？Aldi也会有卖的吗？

mm是说炒干后的豆沙加入猪油，那炒豆沙时不用油吗？

mandymunich · 发表于 2012-2-3 22:10

march 发表于 2012-2-3 20:59
掺完油以后，揉成小球，稍微在冰箱里放一下，凝上，更好包

谢谢！谢谢！照办！

march · 发表于 2012-2-3 22:39

mandymunich 发表于 2012-2-3 21:09
Schweine Schmalz!!!惊人的发现！
多谢版主mm！看上去和黄油一个包装，估计也是放在 ...

炒的时候就加油和糖了。

葡萄仔 · 发表于 2012-2-3 22:42

mandymunich 发表于 2012-2-3 21:09
Schweine Schmalz!!!惊人的发现！
多谢版主mm！看上去和黄油一个包装，估计也是放在 ...

Aldi好像没有，或者是我没注意过。REWE,Marktkauf，Kaufland,REAL肯定有。
你的问题march已经回答了。

mandymunich · 发表于 2012-2-4 00:30

march 发表于 2012-2-3 21:39
炒的时候就加油和糖了。

谢谢啦！

月牙丨突 · 发表于 2012-2-4 00:54

mandymunich 发表于 2012-2-3 20:48
没时间搞猪油了，打算放黄油，比不上猪油香，应该也不会太差

猪油超市有卖的

我做了猪油芝麻馅，打算包鼎鼎大名的宁波汤圆，就是用的现成猪油。

Mond · 发表于 2012-2-4 09:43

mandymunich 发表于 2012-2-3 20:48
没时间搞猪油了，打算放黄油，比不上猪油香，应该也不会太差

我从来都是放黄油的，也很香
猪油太费劲了

Mond · 发表于 2012-2-4 09:44

mandymunich 发表于 2012-2-3 20:47
mm炒了多久啊？

忘了，一边打电话，一遍炒的

反正小火慢慢炒吧

wakaka · 发表于 2012-2-4 13:46

月牙丨突发表于 2012-2-3 23:54
猪油超市有卖的

我做了猪油芝麻馅，打算包鼎鼎大名的宁波汤圆，就是用的现成猪油。

所以我们俩都不瘦啊

回家吃饭 · 发表于 2012-2-5 13:33

月牙丨突发表于 2012-2-3 23:54
猪油超市有卖的

我做了猪油芝麻馅，打算包鼎鼎大名的宁波汤圆，就是用的现成猪油。

请问芝麻馅咋弄呢芝麻的比豆沙的有吸引力呀

Cinderella0630 · 发表于 2012-2-5 14:02

刚刚包了板栗馅的，亚超买的一包现成板栗馅，连糖都不用放，拌上猪油炒了炒，趁热做成球馅，凉了很好包(省糯米粉啊，只用了小半袋)，皮薄馅大，超级好吃。

想换个口味的同学不妨试试板栗馅的

月牙丨突 · 发表于 2012-2-5 23:35

回家吃饭发表于 2012-2-5 12:33
请问芝麻馅咋弄呢芝麻的比豆沙的有吸引力呀

http://www.e0575.cn/read.php?tid=3111350

照这个方子做的，不过我没打这么细，家里工具有限。

月牙丨突 · 发表于 2012-2-5 23:36

本帖最后由月牙丨突于 2012-2-5 22:43 编辑

wakaka 发表于 2012-2-4 12:46
所以我们俩都不瘦啊

我好想念这个啊，刚百度才知道，缸鸭狗=江阿狗，根本不是我爸说的那个很感人的故事，而且人家留过洋，跑过船，我昏倒，小时候被骗了多少眼泪啊。

fghost · 发表于 2012-2-6 12:05

送给LZmm一个炒豆沙的方子，我自己做的，因为bf爱吃所以经常做，很简单

锅里（最好是不粘锅）放点黄油，我觉得黄油比猪油和菜油都香，小火加热让黄油化了后（别糊了）倒入豆沙和糖，可以再加一点煮豆子剩下的水，不要太多，然后炒就好了，根据豆沙的含水量所用时间会有长短，中火炒豆沙抱成团，豆沙不再沾到锅上和木铲上即可，豆沙不要炒得太干，否则豆沙冷却过程中还会蒸发水分，最后的豆沙就会很干很干，以至于捏不成团，是散的，如果掌握不好，或者捏豆沙团的时候发现太干了，就倒回锅里稍加点水再炒一下就好。豆沙不烫手后就可以捏团了。

悲催的我昨天做汤圆用错了面，把黏米面当成糯米面用了，煮出来好难吃。。。

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