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楼主: 实心馒头

[咨询请教] 为啥德国的圆茄子这么难吃？

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carla
发表于 2011-6-13 10:19 | 显示全部楼层
全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。
很难炒软，蒸也蒸不熟，买到过浅紫色花纹茄子，味道很好，可惜不是一直有。
( [0 z* e: b; ~: @5 |+ h" g( T$ [( J4 n8 G6 ~- F$ Y' t
请北方的童鞋说说，圆茄子怎 ...8 a# q* i, _$ U, y
实心馒头 发表于 2011-6-10 12:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
- ^  H$ o4 e% V
2 E, ~1 T: }9 ^0 n% m
这种茄子切好后，要用水泡上，然后用油炒，不但软而且不烂。不用水泡得茄子很容易炒得稀烂。这位童鞋可以试试哦
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carla
发表于 2011-6-13 10:22 | 显示全部楼层
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昨天我做古法蒸茄子，下水焯了，上锅蒸了20多分钟，都不烂，最后气得我，下锅炒了。
; C0 R; k! I; h$ K$ v实心馒头 发表于 2011-6-10 12:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

7 Z% p# O( x) v
' T+ j7 }) h/ Q2 u/ M$ W蒸茄子不能时，茄子不能用水泡哦。只洗皮，然后切条上笼蒸即可。
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 楼主| 发表于 2011-6-13 11:03 | 显示全部楼层
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蒸茄子不能时，茄子不能用水泡哦。只洗皮，然后切条上笼蒸即可。
' s. b1 \9 z$ r2 i% H) R/ F, Fcarla 发表于 2011-6-13 11:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
, O7 E* J7 T# \4 k5 C

  B! _& U- v3 h- s3 r+ S) _. I, v/ t7 H' j0 M, [" N# Q
    谢谢，我后来炸了，放饭上蒸了，都能软，还蛮好吃！
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 楼主| 发表于 2011-6-13 11:04 | 显示全部楼层
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对啊。。很难烧的入味，我问了我爸茄子肉丝煲的做法。。但是做出来后就是这个茄子的味道不对
! Q2 r5 g, Z( R4 S& E% }- N* @MinMin.S 发表于 2011-6-12 22:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
3 v6 y: d: {% Z$ M  a8 y1 ^2 D( a

. A$ D5 `# A$ ~4 c$ ]+ j
0 U1 R; I9 w' K1 i+ p    用油炸的方法，虽然油，但是很好吃哦，难得吃吃不会有事。
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MinMin.S
头像被屏蔽

TA的专栏
发表于 2011-6-13 11:07 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-6-13 11:46 | 显示全部楼层
全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。
回复  实心馒头
' s( u7 E" j; T6 ^& A' k0 Z9 E: |9 q
2 l, X3 {( ]+ ]( i; X3 o
    恩那回头我可以试试。。。这里感觉最吃不惯的是猪肉。。我大概近3个月里局吃过几 ...
) G3 d2 f1 \7 I2 ^MinMin.S 发表于 2011-6-13 12:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

  F( M. e: x7 |3 ]: W4 K- o  e7 B8 X3 _& g  y2 o/ w! M

; o0 N& ?5 d  z6 I    去新鲜肉柜台买肉，用葱姜蒜花椒外加酒去腥，多管齐下！
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发表于 2011-6-13 16:21 | 显示全部楼层
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刚开始也是怎么做都没有那种国内长茄的软糯口感。后来试了很多次，油炸是有用，也好吃。还有个不用油炸的办法 (主要觉得起油锅麻烦）：茄子切小滚刀；撒点盐，放5分钟等出水 （为了减少之后茄子吃油）；把水沥干；锅里放油，烧热，然后把茄子倒下去炒， 炒的时候要不停的翻，也不要急着放水，有点耐心，茄子就会软。我试过很多方法，发现放水闷其实需要时间更长，而且最后茄子都烂了。这种炒的方式，温度高，茄子会把吃进去的油一点一点吐出来。
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ANNA2010
发表于 2011-6-13 16:32 | 显示全部楼层
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谢谢，我后来炸了，放饭上蒸了，都能软，还蛮好吃！
7 m' V0 q+ `$ U* ?, g实心馒头 发表于 2011-6-13 12:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

% w5 v/ P: y1 C6 L: ?9 `; ]8 l$ `1 n. [! T8 F, j" t4 D( b1 |9 N

9 Z  W3 |$ l8 c$ a8 n我是先把茄子切了，放到蒸锅里蒸18分钟。* u8 q6 z: J# B2 |6 B( r
然后用炒锅热油，把切好的葱段和蒜米放进去爆香，再放蒸好的茄子吵半分钟，加盐，加点酱油调味在炒1分钟就可以上锅了。
; ~4 G: l2 \7 ]: w9 s, y这样吵出来的茄子味道非常好。/ N: Q3 K& w' q2 K  }. X! x
2 o7 B- }6 t  _% F
如果喜欢吃肉的，可以加点熏肉一起吵。
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 楼主| 发表于 2011-6-13 16:51 | 显示全部楼层
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我是先把茄子切了，放到蒸锅里蒸18分钟。9 h6 B7 ^- _$ C* d  P7 T$ k2 A
然后用炒锅热油，把切好的葱段和蒜米放进去爆香，再放蒸好 ...4 q- W: a' k4 l( D1 b7 n3 S
ANNA2010 发表于 2011-6-13 17:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
7 \/ i: E( G  e. w" O2 I  `, w( _

6 H* e7 Z/ D/ X0 A% r3 q) ?( Z0 ]' w. ]( y! K. G  t" `3 X
    蒸18分钟啊，费电阿！还是油炸最快！不过跟放米饭上蒸也快些。米饭上还有茄子香味。
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 楼主| 发表于 2011-6-13 16:51 | 显示全部楼层
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刚开始也是怎么做都没有那种国内长茄的软糯口感。后来试了很多次，油炸是有用，也好吃。还有个不用油炸的办 ...
) b5 `5 J9 ^; m1 c& t5 }/ y+ |一个人走路 发表于 2011-6-13 17:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

: Y- y( [  t7 n8 ]
3 m$ t- C7 @9 F; {: ]8 c+ H# f& Y& ^. Y& r
    那我下次试试看。
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