周日下午茶时间---新鲜出炉蛋挞

葡萄仔 · 发表于 2011-10-25 17:58

本帖最后由葡萄仔于 2011-10-25 19:04 编辑

xiaoyuerer 发表于 2011-10-24 22:33
斑斑啊，按照你的方子做的蛋挞，有几个小问题请教下！1 r8 i. z5 g6 s2 D9 x2 P- B+ j
我用滤网滤过了蛋液和奶液，但烤的时候还是会看到一个很大的泡泡膨起来，冷了以后就塌下去了，成了一个厚厚的皮，呜呜。但是里面的蛋液还可以，比较饱满滑嫩，不知道这啥问题捏？
我没有大烤箱，Muffin的12联烤模放不进去，So我就用的超市里的Muffin纸膜，但是烤出来的酥皮不够酥脆，渗出来了好多油，是不是我用铝箔做模会好一些？
还有，超市的酥皮是冻的，是应该等完全化冻变软再用还是稍软就可以用了？
问题比较多，先谢过了

1 蛋液最好放九分满在模子里，因为烤得时候确实会先膨胀起来，之后在冷却下来，烤箱的温度最好不要太高，也不要用ｕｍｌｕｆｔ。
２　虽然我不是用ｍｕｆｆｉｎ的烤馍，但我认为单单是纸膜肯定不行的。
３　没买过冷冻的酥皮，我一般都是买图片的这种新鲜的酥皮。

或许你再试试看温度啊，换一种模子试试看。祝好运～

xiaoyuerer · 发表于 2011-10-25 19:14

葡萄仔发表于 2011-10-25 18:58
1 蛋液最好放九分满在模子里，因为烤得时候确实会先膨胀起来，之后在冷却下来，烤箱的温度最好不要太高 ...

好，谢谢版主! 周末再试试看

kittyanthea · 发表于 2011-10-25 19:52

runboy1234 · 发表于 2011-10-25 21:05

tin_tint · 发表于 2011-10-25 21:32

葡萄仔发表于 2011-4-3 13:00
做法完全和传统蛋挞一样啊，我这里是按照Angie做法，方子略有改动。

bluemaxwinter · 发表于 2011-10-26 21:27

微笑PASTA · 发表于 2011-10-27 20:02

tyyl · 发表于 2011-10-27 21:41

wanwensu · 发表于 2011-10-28 12:16

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[糕点甜品] 周日下午茶时间---新鲜出炉蛋挞