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方子来了。方子是转载别人的，照片也是。只有黑体字的部分是我写的。
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材料如下：酱油，料酒，鸡精。糖（多放会好吃），李锦记的叉烧酱，还有袋装的是朋友介绍的叉烧粉，少量食用油。主要目的是颜色会染的比较漂亮。至于味道嘛，其实原来一直都是用叉烧酱就好了。+ a( P" K' }/ D: ^5 D
# c$ j/ {9 I% e- t7 Q ^***料酒是用来提味道的--所以只要放少少就可以了。
% Q6 Q' b# `* X我不提倡放盐，因为肉会容易干，没水分不好吃的。所以改用------- 酱油和鸡精！！
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六块大排肉（1.5KG的样子）下面是参考的作料用量：1 U! O' a9 q! N: d5 ?8 N
酱油－－2勺& [% m; w1 u: m/ }/ {0 Y, E7 j3 |
料酒－－2勺* y0 J- H( X a- n1 ?3 Y
鸡精－－3。5勺* O- N; V* H5 {" M
食用油－－1。5勺
. Q1 L" J" @5 J. d" ]糖－－3勺（因为叉烧酱里已经有糖）+ | s) s# N' S' r( |
李锦记的叉烧酱－－3勺
, l$ K7 m. m" u1 ]" O% q叉烧粉－－3/4袋
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将肉用叉子叉啊叉啊叉。。。正面反面都叉。我用的是猪肉大排肉。这里的肉要选肥瘦均匀的。不要太瘦。 然后将肉放到前面说的调好的酱汁里，要抹匀。 早上腌上，下午2、3点就可以开始烤了。) p c P' N7 F' I; J3 I
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从冰箱里拿出来以后，用回型针做成钩子，钩在靠着有骨头的地方（没骨头的肉直接钩在肉上就行），挂在烤箱上面的棍子（加热管）上，烤箱温度175摄氏度，40-60分钟就好了。
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忘记说了。烤叉烧的时候，一定要在叉烧挂起来的地方下面放一个烤盘，里面放上冷水。这样在烤的过程中滴下来的汁水就不会接触到烤箱的内壁---不会发出糊的味道来（铺层烤盘纸也可以）. w- ]) V) L; B1 h
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) |' [8 d5 k* Q' \! `如果想好看，而且保持住水分，让口感不那么干，可以在肉刚从烤箱里取出来的时候趁热刷薄薄一层蜂蜜在肉的两面。不要用那种花味很特殊或者很浓的蜂蜜，会让叉烧味道怪怪的。
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楼主
发表于 2011-2-6 16:58
# X. v+ o! s, t' j+ |, C3 a$ J
这看来好好吃