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楼主 |
发表于 2011-2-5 22:09
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谢谢，我ｃｏｐｙ过来，下次继续做。这个看着好想简单点。
- d3 W9 E& y. M/ `5 r* R2 o8 X& [+ G材料：" s$ w2 _( F& v @% T
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梅頭豬肉 約700克 # F4 _, v( v+ A1 T p V+ j
李錦記叉燒醬 4湯匙 (隨個人喜好，可以增減)
' T6 ?4 E( ?$ l7 j# ~4 J蜜糖（honey） 適量
' p: M+ ^" l, ?7 i' j0 x) A+ x7 G醃料：1 x: }, \/ A5 H& \) r" u
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紹興酒 1湯匙 c) T9 E. ?% h( k
薑汁 2茶匙 2 g' M/ b. a: O
生抽 （light soy sauce, 醬油）1 湯匙
1 Y: q6 G+ g3 O3 W _! g做法：9 r/ {4 u L; c, K. T
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先把梅頭豬肉洗凈。喜歡的話，可把豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。用醃料及叉燒醬拌勻，放入雪櫃（冷庫）中，最好醃過夜，較入味。 / V4 k$ w; f+ U N8 e: x+ C: ]
焗爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙foil蓋好，焗約50分鐘。然後把鋁箔紙拿走，把焗爐調低溫度至100度C. 由此時開始，要常常留意著，開始時大約每隔 10分鐘，用匙羹把焗汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤。間中反轉另一面焗，並經常用焗汁淋上面。焗汁會慢慢收乾，而且顏色漸變鮮紅。到汁液開始減少和變濃就要密密淋汁液，譬如 5分鐘，甚至 3分鐘。要吃靚叉燒就不能偷懶囉！
8 q7 ?$ j) Q% T焗好之前20分鐘，在叉燒表面均勻地塗上蜜糖漿。叉燒慢慢就會焗到『出色』，顏色鮮艷潤澤。汁液濃杰時便成。
6 a7 g) R! l: s: D9 t9 ], g7 p從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裏面的肉汁流失的。 ; Z8 A; s- C6 v
用小碗盛起焗叉燒的濃汁，蘸叉燒吃，味道一流耶～
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6 f0 u) m, F8 {1 X; w溫馨提示：; W: c, i: [! O2 N# u; }; O9 Q R
焗叉燒最重要是常常把焗汁淋在上面，保持濕潤，才會焗出靚叉燒。
0 c/ {" V p" I$ G; i/ Z要在叉燒將焗好前，才塗上蜜糖漿，太早的話，叉燒會容易燒焦，但可能裏面仍未熟透。
5 G$ z' }% Z! ?: {. w可以焗多一點點，反正開了焗爐嘛。可以留下一些做叉燒炒蛋，炒麵用
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发表于 2011-2-5 22:02
每次整叉烧 孩子都多吃一碗米饭，包括他们的朋友们
