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做鱼丸的时候要加水淀粉，而且
6 V- ?8 X7 Y6 }8 A9 X3 B- F/ e$ `鱼丸Q润弹牙的秘诀：) w: A B) u4 B' b( L* i
2 a( u. V0 S; P, p [- j' V1、鱼蓉要用砸的，不能用刀刃剁；
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2、挑出鱼肉的筋刺可令鱼丸更细腻滑爽，特别适合老人小孩哦；" N* U3 Z5 [ b! Y: c l4 S
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3、鱼肉打水特别重要，而且打水的量要足（打水的量大约为肉量的一半），要分次加入，加水后朝一个方向搅动；4 P. S% K- `' Z! E/ j, O- S
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4、摔鱼蓉这一步是我从电视上学的，果然可以帮助鱼蓉更好的上劲儿，摔过的鱼蓉团出的丸子更有弹性；! I6 X. T( C- w5 [0 _3 V
) ~4 _- W2 e5 V& k5、汆鱼丸的过程中注意不要让水滚开，这样汆出的鱼丸才嫩，而且只要丸子一飘起来，有九分熟的时候就可以捞出了，因为用鱼丸做汤的时候还要加热，到时自然就十分熟了。; Q+ O0 h1 e9 @2 W" }4 X( T
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6、做汤时可以将汆好的鱼丸放入容器中，将熬好的汤汁直接浇在鱼丸上，用汤汁的热度将鱼丸烫至十分熟，可令鱼丸的口感保持鲜嫩哦。
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剩余的鱼头鱼尾和骨刺也不要浪费，可以先煎一煎，然后放入甜面酱和葱姜等调料炒出香味，加入萝卜，加水炖至软烂。 |
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发表于 2010-12-4 21:48
是不是外面卖的添加了什么东西？