面条机达人救命呀

muzhe · 发表于 2010-12-4 20:02

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今天又挑战了面条机，终于压出面来了，但又有大问题：我压的面都完全没有分开来，要我用手一根根的分，搞的我抓狂，有什么办法让面一压出来就分开来呢

majing · 发表于 2010-12-4 20:10

你和的面太软了，必须活很硬的面，才能压出来好面条。还有就是要洒很多干粉。把面压成面片时，多洒点干粉在面片上，然后在切割成面条后，面条上也要洒很多干粉，负责面条也会粘住。总之是个技术活。呵呵

红茶C · 发表于 2010-12-4 20:14

LS正解,少放点水,面一定要很硬,但是硬的面压出来又很费力气..
我于是把面条机卖掉了买了面包机,机器和面,切又改回手工鸟~

实心馒头 · 发表于 2010-12-4 20:34

对的，我把面条机送德国人了，活面稍软就会粘，下锅就会糊。。。

有的人在面条不成团的情况下直接上去压，反复压成片，这样可以，但是面条不筋道。

我现在改吃挂面了。。。

实心馒头 · 发表于 2010-12-4 20:39

LS正解,少放点水,面一定要很硬,但是硬的面压出来又很费力气..3 W5 b d0 i' N) q, y
我于是把面条机卖掉了买了面包机,机器和面,切 ...
/ T T& ?: w' F. g红茶C 发表于 2010-12-4 20:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

面包机能和硬面吗？

wawa1957316 · 发表于 2010-12-4 20:52

今天又挑战了面条机，终于压出面来了，但又有大问题：我压的面都完全没有分开来，要我用手一根根的分，搞的 ...
! y9 E4 f- N: |2 I2 ]* G( [' U; vmuzhe 发表于 2010-12-4 20:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

面皮在压的时候，要洒上淀粉，然后再压。
我是用一个布袋装的，很早前我有专门的帖子介绍的，不知道还在不在。

muzhe · 发表于 2010-12-4 21:03

谢谢大家，看来是我的水太多了，我面不是用手揉的，是装在袋子里用脚踩得，刚刚煮了，口感还不错。

muzhe · 发表于 2010-12-4 21:05

你和的面太软了，必须活很硬的面，才能压出来好面条。还有就是要洒很多干粉。把面压成面片时，多 ...4 I* X- v1 C' ]
majing 发表于 2010-12-4 20:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

请问mm面和水的比例大概多少比较合适。我今天是250克面粉加90克水和一个蛋，这个是在网上找的，但是是刀切面的分量。

红茶C · 发表于 2010-12-4 21:27

面包机能和硬面吗？
; C3 F- U! p% e# q$ X5 Q& U实心馒头发表于 2010-12-4 20:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

能,用NUDEL档,它那个配方其实就不软,喜欢吃劲道的再少放点水就行了..15分钟拿出来,内胆都不用洗....

zhangxiaoling · 发表于 2010-12-4 23:57

用脚踩

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