请教：为什么水煮鱼总是没有辣味？

Col

RT.
今天尝试第二次做水煮鱼，仍旧和上次一样，进不了辣味。
没有买亚超包装料，是按此版里mm推荐的自己配料。。

如人饮水

不知道lz用的方子，辣味是在最后浇的那层辣油上

gwendolyn1215

最后浇油不是要用辣椒面啊，这个辣椒面你不要用辣椒面，你在最开始的时候吧干辣椒剪成一段一段的，辣椒籽一不要扔。然后锅里油烧好了后把干辣椒段和花椒过一道油。一定要注意火候，不要弄糊了。其实油烧好可以把火关了。等干辣椒脆了后捞起来切碎。
这样做有2个好处，一是这个时候油里已经有辣椒味了，而是自己做的这个辣椒浇上油特别香。

LITUER11

死命地整辣椒,特别是最后泼辣油的时候.

wawa1957316

要用花椒油的。
4 O  {: D, F- b9 n/ `. l还没煮鱼前，先弄花椒油，一般一锅要用花椒一调羹，油小半碗，冷锅放油开小火，把花椒放进去慢慢熬，直到油有花椒的呛味，用小碗装了。鱼煮好后，滤掉花椒，将油倒入。

非正常人类

LZ的辣椒不够辣

Col

不知道lz用的方子，辣味是在最后浇的那层辣油上
' ^" _5 S' W9 @* M2 `3 _+ u  H如人饮水 发表于 2010-10-22 20:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我用的下面这个mm得方子，一个步骤都没有遗漏。。但是我就是鱼肉没有辣味。

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &from=favorites

Col

最后浇油不是要用辣椒面啊，这个辣椒面你不要用辣椒面，你在最开始的时候吧干辣椒剪成一段一段的，辣椒籽一不要扔。然后锅里油烧好了后把干辣椒段和花椒过一道油。一定要注意火候，不要弄糊了。其实油烧好可以把火关了。等干辣椒脆了后捞起来切碎。- @; d: c" f6 b) F
这样做有2个好处，一是这个时候油里已经有辣椒味了，而是自己做的这个辣椒浇上油特别香gwendolyn1215 发表于 2010-10-22 21:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

# C) _5 s" ?( R- H. t* ~, F谢谢mm建议！
我使用的整块的辣椒，没有剪成一段一段的，是不是整个的辣味就是出不来？
   最后干辣椒切碎我也是没有操作，可能这个也是原因。。

Col

死命地整辣椒,特别是最后泼辣油的时候.LITUER11 发表于 2010-10-22 21:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

& X: h* O4 Y& U( h3 s" M
谢谢mm的建议哦

Col

要用花椒油的。
* k$ W( q7 B2 Q" a+ P4 M# |; s4 f  ^9 J还没煮鱼前，先弄花椒油，一般一锅要用花椒一调羹，油小半碗，冷锅放油开小火，把花椒放进 ...
wawa1957316 发表于 2010-10-23 07:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

: C/ Y3 B8 u+ A' d  x3 E# V; ^8 E% P6 I这个是自己熬得，但是我的辣椒就是不出那个辣椒味道，很奇怪。