求焙烘高手解答烤蛋糕时遇到的难题

Paulalin · 发表于 2010-10-20 21:24

蛋白打得很好了，还加了几滴白醋，能拉成尖。我想是在把蛋白加入蛋黄的过程中搅拌次数太多，网上有方子特 ...
! e% v/ u7 f0 j% h苏小小发表于 2010-10-20 22:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我说的消泡就是这个意思，不能多搅拌，从底部往上翻动几次就可以了，还有就是如果先打完蛋白再处理蛋黄，可以先把蛋白放在冰箱保存，比室温好。另外lsmm说的也对，戚风要拿出来立刻倒扣凉透的。还有烤的过程中不能打开烤箱。

苏小小 · 发表于 2010-10-20 21:28

我说的消泡就是这个意思，不能多搅拌，从底部往上翻动几次就可以了，还有就是如果先打完蛋白再处理蛋黄 ..., d; J! v8 t$ v6 m+ s; ^" x1 M
Paulalin 发表于 2010-10-20 22:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

看来悬赏要给你了，明天我再做一次，不信做不成。

苏小小 · 发表于 2010-10-20 21:39

回复 11# Paulalin

已转账，请查收。

Paulalin · 发表于 2010-10-21 08:05

回复 Paulalin
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已转账，请查收。
) `% y: ~6 o+ s, |8 p" k苏小小发表于 2010-10-20 22:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢！先预祝你成功。如果还有问题，再来交流

march · 发表于 2010-10-21 08:17

要确定烤熟了，烤不熟也塌。

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