求焙烘高手解答烤蛋糕时遇到的难题

苏小小

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7 f8 ~7 W" P2 n为什么我烤出的戚风蛋糕在烤箱里看着发起来很好的样子，象是胖胖的杨贵妃的样子，怎么一拿出炉子凉了以后一下子就缩了，变成了干瘪的老太婆了？

葡萄仔

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葡萄仔

为什么我烤出的戚风蛋糕在烤箱里看着发起来很好的样子，象是胖胖的杨贵妃的样子，怎么一拿出炉子凉了以后一 ...
1 i3 ], D8 y3 m1 w3 b% h) S; l' Z苏小小 发表于 2010-10-20 15:49 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

你只需要在论坛搜索功能里，写上两个字：戚风
- E" O! l, M" L" w( H6 d, Phttp://dolc.de/forum/search.php? ... mp;searchsubmit=yes

Paulalin

可能是蛋白没打好，消泡了

还好不是天秤座

倒过来放着，起风蛋糕不是都出炉以后倒置吗

泛滥の小青春

10个聚元

苏小小

可能是蛋白没打好，消泡了
2 h( a8 @6 ~  e0 D/ uPaulalin 发表于 2010-10-20 18:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

蛋白打得很好了，还加了几滴白醋，能拉成尖。我想是在把蛋白加入蛋黄的过程中搅拌次数太多，网上有方子特定说不要使劲搅，蛋白在蛋黄里呈大理石纹状即可，问题应该是出在这里。

苏小小

这是我第n次尝试了，这次算是略微成功了，虽然缩了但是入口还算软，只是样子有点丑。

苏小小

你只需要在论坛搜索功能里，写上两个字：戚风
葡萄仔 发表于 2010-10-20 17:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

5 M: A6 a2 d$ c5 }6 V; u
4 S1 }$ D, T% x) B2 x% b; m/ j多谢斑斑，我搜索到了同样的问题。

苏小小

倒过来放着，起风蛋糕不是都出炉以后倒置吗
7 |4 B2 f  B5 \" |4 g还好不是天秤座 发表于 2010-10-20 18:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

还有这么个说法吗？明天再做一次，拿出来倒着放看看。