请教会做戚风蛋糕的JM

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请教会做戚风蛋糕的JM。
, l; q4 F6 R; F+ @5 w% H烤好的蛋糕本来发的很好，拿出来后就塌了。
4 }1 S8 A/ P8 q0 V, h0 \后来我把蛋糕直接放在烤箱冷却，拿出来还是塌了。
# z  Y3 j1 q) t有什么办法让蛋糕保持烤好后的状态，不塌下去呢？

march

蛋白打发失败？可能性很多。应该写出详细过程来。

QCheng1

烤完从烤箱里取出后马上将烤模倒扣，等冷却了再翻转过来。
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( h% t( L# X( d7 q% ^不过也还会有其它可能性。

cooljht

面粉精度偏高？

gu948

我也有这个问题，总是比在烤箱里的时候要小的

小林

我以前也是烤好直接倒扣，但是还是会回缩，试试低温烤，我试了几次，比原来的好很多，不会塌，而且发的很均匀，大概用120度左右吧，1个小时

1and1

; F3 ?' V5 w' o- k, i拿出来倒着晾凉

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3 U: }$ g9 `. M6 n( V7 J$ _不过应该都会塌一点的

想铺奶油的话，就把底当面吧

und

我以前也是烤好直接倒扣，但是还是会回缩，试试低温烤，我试了几次，比原来的好很多，不会塌，而且发的很均 ...
5 C$ ^: K& R3 b( E: v$ F1 k小林 发表于 2010-9-1 21:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

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8 |- [$ ^: H/ Z) a可能是我温度调的太高了，每次我都调到200度。
下回调低点试试。

ssdz

倒扣。用贝印的戚风模。

xst666

可能是我温度调的太高了，每次我都调到200度。
下回调低点试试。
+ S4 m/ U# v( ~! Q4 v2 ~* Rund 发表于 2010-9-2 11:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

* I+ X  x- k3 C) z* c烤戚风的话这个的确温度太高了，一般各种方子上的温度大概在150-160度左右。高温容易使得蛋糕在烤箱里一下子发的太快，然后表皮还容易爆裂。