秀一下我刚刚做好的brioche面包。加了方子

vivi_ks · 发表于 2010-6-13 12:02

本帖最后由 vivi_ks 于 2010-6-13 12:32 编辑

这个面包我是我每次去法国一定要吃的。爱死我了。

有一次在电视里看到法国人做brioche，似乎不太难，于是决定自己做。经过2次成功的试验（用不同的方子，不做不知道，做了才发现这个面包的热量真的是高，怪不的那么好吃），然后自己的改良，今天终于做出了最满意的一个，而且我用了较少的黄油，减肥的mm也适合吃。
刚刚切了一片，涂上栗子酱，太好吃了。
大家看图请忽略那面包的造型，我只有这个蛋糕模子，所以只能做长方型的。

方子在此
500g 面粉550
250ml 牛奶
1包干酵母
60g 黄油
糖（爱吃甜的就多加点，我只加了100克，面包只有微甜），盐（一点点，用来吊味）

首先要做个 vorteig，
用300g的面粉+一包干酵母+160ml牛奶+糖（为了让酵母发得好，最好把牛奶热一下，大概30，35度的样子，然后用一部分的牛奶跟酵母先混一起，加点糖，这样面包才会发得大），用mixer搅动，直到出现一个面团。然后用湿布盖上，放到暖的地方等90分钟。（我是放到烤炉里，但不要热，直开灯）。

然后，那个面团会发到至少2倍大，就90ml 牛奶+200g 面粉+盐+60g黄油（切小块），再用mixer搅，直到出现一个光滑的面团为止。之后，用湿布盖上，继续放60分钟。黄油一定要最后加，原因是太早加黄油的话，会影响发酵。

等面团再次发大后，取出来，用手沾点粉揉，把面团分成4份，然后用擀面丈擀平，（每份），然后卷起来，放到模子里，再醒一下，然后我用180度考了大概45分钟。我是看到差不多了，用个竹签桶进去，再拿出来时，竹签上是干的，就成了。

blueskyredsun · 发表于 2010-6-13 12:05

求方子？揉面麻烦么？是否得用面包机？

vivi_ks · 发表于 2010-6-13 12:08

求方子？揉面麻烦么？是否得用面包机？
blueskyredsun 发表于 2010-6-13 12:05

不麻烦，我没有面包机。我是懒人，所以我做的东西都简单。方子我等等上，因为是我自己结合了几次的经验，自己改良了方子做的。

modula · 发表于 2010-6-13 12:09

brioche也是我最喜欢吃的面包了，长型的brioche也是一种啊，切片烘一下或是做法式吐司好吃啊

vivi_ks · 发表于 2010-6-13 12:32

brioche也是我最喜欢吃的面包了，长型的brioche也是一种啊，切片烘一下或是做法式吐司好吃啊
modula 发表于 2010-6-13 12:09

是的。我刚就这么吃的。

lashing · 发表于 2010-6-13 12:57

bossmiumiu · 发表于 2010-6-13 13:00

用料方法都很简单，准备试试，谢谢LZ提供这么简而易做的好方法。。。。。。。

EEW · 发表于 2010-6-13 13:52

看到这个面包，立刻反映到我脑子里一个成语，心花怒放

samoyed · 发表于 2010-6-13 17:23

augustqq · 发表于 2010-6-13 18:45

学习下。

wawa1957316 · 发表于 2010-6-13 22:10

谢谢方子哦，改天我也试试。

question · 发表于 2010-6-13 22:14

做的太好了，学习

ANNA2010 · 发表于 2010-6-13 23:40

咸味的面包我最爱吃，明天也试一下。 MM好能干哦，又做酒酿，又做面包。

jasmin929 · 发表于 2010-6-14 00:09

有个小建议，MM如果在烤面包之前给它的表面刷上一层蛋黄液，烤出来后的卖相会更好

jujuwjm · 发表于 2010-6-14 10:53

这个是不是我们超市里买的牛奶面包？

ANNA2010 · 发表于 2010-6-14 11:16

用300g的面粉+一包干酵母+160ml牛奶+糖（为了让酵母发得好，最好把牛奶热一下，大概30，35度的样子，然后用一部分的牛奶跟酵母先混一起，加点糖，这样面包才会发得大），用mixer搅动，直到出现一个面团。然后用湿布盖上，放到暖的地方等90分钟。（我是放到烤炉里，但不要热，直开灯）。

]然后，那个面团会发到至少2倍大，就90ml 牛奶+200g 面粉+盐+60g黄油（切小块），再用mixer搅，直到出现一个光滑的面团为止。之后，用湿布盖上，继续放60分钟。黄油一定要最后加，原因是太早加黄油的话，会影响发酵。

你是说在原来醒了90分钟的面团上再用MIXER把剩下的面粉+牛奶一起搅吗？

vivi_ks · 发表于 2010-6-14 16:32

用300g的面粉+一包干酵母+160ml牛奶+糖（为了让酵母发得好，最好把牛奶热一下，大概30，35度的样子，然后用 ...
ANNA2010 发表于 2010-6-14 11:16

对的

vivi_ks · 发表于 2010-6-14 16:34

这个是不是我们超市里买的牛奶面包？
jujuwjm 发表于 2010-6-14 10:53

不完全相同吧。这个面包的皮跟德国的broetchen一样是硬的。brioche是法国的一种甜面包。

waage_mm · 发表于 2010-6-14 16:38

williuml · 发表于 2010-6-15 13:12

周末用面包机试试，谢谢

今夜有风 · 发表于 2010-6-15 19:09

xiexie

鱼之乐 · 发表于 2010-8-6 01:24

这个面包我是我每次去法国一定要吃的。爱死我了。
有一次在电视里看到法国人做brioche，似乎不太 ...
vivi_ks 发表于 2010-6-13 12:02

mm，你烤的时候是用的umluft模式还是normal？

Chris6789 · 发表于 2010-8-6 12:09

这个面包我是我每次去法国一定要吃的。爱死我了。
有一次在电视里看到法国人做brioche，似乎不太 ...
vivi_ks 发表于 2010-6-13 12:02

佩服加支持！馋死我了。

减肥的mm也适合吃。
* 刚刚切了一片，涂上栗子酱，太好吃了。

。。。60g 黄油。。。

这样能减肥吗？

要不你给我这种瘦人吃吧？

鱼之乐 · 发表于 2010-8-7 23:00

俺下午忙了一下午发面，刚才终于烤出来啦~好吃啊~谢谢lz

鱼之乐 · 发表于 2010-8-7 23:02

不完全相同吧。这个面包的皮跟德国的broetchen一样是硬的。brioche是法国的一种甜面包。
vivi_ks 发表于 2010-6-14 16:34

俺烤出来的是皮脆心软的，好好吃~~嘻嘻~

haeschen · 发表于 2010-8-10 10:01

ss · 发表于 2010-8-12 10:32

先收藏了谢谢LZ

vivi_ks · 发表于 2010-8-13 09:23

俺烤出来的是皮脆心软的，好好吃~~嘻嘻~
鱼之乐发表于 2010-8-7 23:02

喜欢就好，多谢捧场呀。我刚从国内湖吃海喝回来，暂时不想西点。而且接下来的日子要控制一下食量了。

vivi_ks · 发表于 2010-8-13 09:25

佩服加支持！馋死我了。

这样能减肥吗？

要不你给我这种瘦人吃吧？
Chris6789 发表于 2010-8-6 12:09

我没说能减肥呀，要减肥的话，碳水化合物也不能吃多。我已经放弃减肥了，反正没好吃的我是不行的。

鱼之乐 · 发表于 2010-8-13 20:16

喜欢就好，多谢捧场呀。我刚从国内湖吃海喝回来，暂时不想西点。而且接下来的日子要控制一下食量 ...
vivi_ks 发表于 2010-8-13 09:23

打算周末再做一个，昨天还在学校和朋友提起多好吃。。。把她馋的。。。
看看找找德语版的，不然就要自己翻了~我这么懒

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