求教包子发面

三十年河西 · 发表于 2010-12-28 10:28

是有点酸，，，，可能酵母用多了吧。。。9 {3 A3 \3 C7 E1 z: S. a5 r
yanghiro 发表于 2010-12-28 10:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

一般一个湿HEFE对一公斤面粉。

yanghiro · 发表于 2010-12-28 10:41

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三十年河西 · 发表于 2010-12-28 11:01

报道一下，，第二锅刚出锅的时候很大的样子，，但是端出来后很快就小下去了。。。而且包子的底部 ...
" a! w" Q. r3 |* i, oyanghiro 发表于 2010-12-28 10:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

你按照我说的去包，不会出现那个现象。而且出锅的时候不要马上把锅从炉子上移开，而是在有蒸汽的时候把包子弄出来，开锅盖的时候要慢慢开，太快的话冷空气进的太快也会让包子瘪。

yanghiro · 发表于 2010-12-28 11:27

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yanghiro · 发表于 2010-12-28 21:10

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leaalice · 发表于 2010-12-29 23:53

...我觉得重点是要用湿HEFE，干的贵效果还不好。湿HEFE缺点好像就是发完的面有点酸
9 P. F* a5 ~! }# |: [. Zbabodan 发表于 2010-12-28 02:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我妈说最后要加点碱水，少量就可以。蒸出来会有国内馒头的香味。

oboeru · 发表于 2011-1-6 11:45

还有化那个湿的hefe的时候千万不要用太热的水那样是不会发起来的因为水太热酵母就死了没有发性了

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