南方人，第一次做饺子，请教几个问题，谢谢！(实践结果见第3页）

mmrhkjwb

8 F+ t2 e4 u: D8 z8 x' |) T
" P7 i* [* r% F各位高手们，可别说我没搜贴啊，都在热线上和GOOGLE上用功了二天了，还是有几个问题没搞清楚。。。
所以还是发新贴咨询各位高手了，麻烦了，谢谢！
3 @, C# I0 V6 V" {' F1.白菜肉馅的，那白菜就是超市里的CHINKOHL吗？ 如果是，是用全部的，还是光是它的梗啊？
  x/ O' B3 }- `3 u2.白菜不挤掉水，切后用油拌着锁住水份，那拌馅时还要不要加水啊？
3.先拌好馅，再带到朋友家，到朋友家再和面，是不是可以？那先拌好的馅，等上1个小时，是不是会变干变硬？
4.煮水饺时，一直都用大火吗？
% d6 r; s- y% Q
实践结果见第3页。。。

乱世小熊

我不是什么高手啊，就是一纯正北方人，说说我的经验吧：
1.白菜全部都用
1 R% W6 y7 o, N. A/ ^2.拌馅时别再加水了。因为白菜本身就特别特别容易出水，像我有时候用白菜做馅，包到还剩一半馅的时候，已经挤过水的白菜陷就又渗出水来了，也可能是我一开始挤得不够狠，不过反正还是感觉白菜水很多也很容易出水。
0 J! K5 ?. I$ g# i( p/ n  x+ c3.见2. 以我的经验馅不会变硬，相反说不定还会渗出水来呢。你要是等1个小时，最好把馅盖上点吧，能新鲜点。
4. 一直用大火可以，不过要盯着锅，因为特别容易溢出来。

肯定是美女

我也是一北方人
7 E) b5 W. T" u( S: U) l- L& L1，白菜我是全部用的。你第一次而且还要带到朋友家才包，怕出水，可以只用白菜头，就是只用叶子，不用财帮子。
2，我从来不挤水，也没有出水过啊。德国的肉馅如果不是比较水的菜包饺子都要往里打肉汤鸡汤或水，否则太干，挤去蔬菜汁，只吃蔬菜渣滓好像不合理。关键是按一个方向打馅子。
3，建议打馅子之前就和好面，这样才有时间醒面，再揉面，再醒面，再揉面。
4，煮时一直都用大伙。

mmrhkjwb

我不是什么高手啊，就是一纯正北方人，说说我的经验吧：
1.白菜全部都用
2.拌馅时别再加水了。因为白菜本身就特别特别容易出水，像我有时候用白菜做馅，包到还剩一半馅的时候，已经挤过水的白菜陷就又渗出 ...
乱世小熊 发表于 2010-1-6 17:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

$ D: T8 L. x5 j9 W谢谢MM快速抢答。。。那白菜到底要切多小呢？不用剁成泥吧？

葡萄仔

谢谢MM快速抢答。。。那白菜到底要切多小呢？不用剁成泥吧？
7 U& ~0 z% k% Zmmrhkjwb 发表于 2010-1-6 17:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

1 W& B0 i" d8 Q/ d" C* A& W8 z2 y) |切成这样就差不多了：http://img.club.pchome.net/upload/club/2004/12/22/taboo_1103726973.jpg

* R. _# |6 ?" K' P* ^7 \图片来自网络

bainiangzi

煮的时候，要点1或2次凉水，一般都是牛肉陷2次，并且用勺子轻轻较一下水，等饺子都飘上来了，就好了。

mmrhkjwb

我也是一北方人
1，白菜我是全部用的。你第一次而且还要带到朋友家才包，怕出水，可以只用白菜头，就是只用叶子，不用财帮子。
3 M0 J- }, G7 }+ P+ O2，我从来不挤水，也没有出水过啊。德国的肉馅如果不是比较水的菜包饺子都要往里打肉 ...
% q1 [! p( S2 w7 |3 C% A肯定是美女 发表于 2010-1-6 17:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

$ R* S" H( F6 q/ F. E8 k谢谢美女MM。。。
1 h, p5 H0 S$ g主要是想叫德国朋友帮我和面， 那馅呢，想把什么调料都放进去了，省得我还要带调料瓶去朋友家，
# w2 s4 H7 k3 G- G# l* b0 c1 _, `" u还要带一把中国大菜刀。。。德国小刀我用不来，手的力量不行，中国大菜刀能借力。。。。

肯定是美女

谢谢美女MM。。。
! j; u$ j( C" [6 v/ D1 E主要是想叫德国朋友帮我和面， 那馅呢，想把什么调料都放进去了，省得我还要带调料瓶去朋友家，
还要带一把中国大菜刀。。。德国小刀我用不来，手的力量不行，中国大菜刀能借力。。。。
. i! v1 [% v* M& P9 i7 m7 b) J7 p, y. `mmrhkjwb 发表于 2010-1-6 18:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

德国人和饺子面，你信得着吗？哈哈
调料提前放进去没问题的。唉，说一下我弄白菜饺子馅吧，仅供参考
500克的肉馅哦
! _3 g! V( d0 Y* j打一个鸡蛋，按顺时针打搅。 然后油 盐 生抽 葱末 姜泥放入，打。然后放菜，打。

mmrhkjwb

德国人和饺子面，你信得着吗？哈哈
调料提前放进去没问题的。唉，说一下我弄白菜饺子馅吧，仅供参考
' m% n$ {6 y9 c2 S8 j: F# J500克的肉馅哦
+ o- ~# R9 w, V, N, N5 x9 @打一个鸡蛋，按顺时针打搅。 然后油 盐 生抽 葱末 姜泥放入，打。然后放菜，打。
5 c- x) H9 O! {- g8 ~) k肯定是美女 发表于 2010-1-6 18:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

& G: e* y: L6 M( M; q* T( j' s. F我先教她，然后让她往死里揉就是了，我一边拌馅。。。
噢，拌馅的程序，我又按美女MM你的方子改了。。。

mmrhkjwb

切成这样就差不多了：http://img.club.pchome.net/upload/club/2004/12/22/taboo_1103726973.jpg

/ ^: J/ Q& `/ ~) J. b) z* D, b图片来自网络
; ^: l& }( W, W2 r: G2 G7 I* W% B葡萄仔 发表于 2010-1-6 18:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

+ r* u: j4 s  t1 N$ q! h8 V- W5 i谢谢斑MM， 心里有底了。。。