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说好一辈子 · 发表于 2009-12-28 12:50

大火可以，但是不能一直加热，到糖变成很黏的糖浆时就停止加热，而且不能放在热炉子上，然后一直搅拌，过一会就好了，时间不一定的，上次我水放多了，弄了半个小时* n3 H- R! X8 `* h
MDYJ 发表于 2009-12-26 17:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

那变成粘的糖浆的时候就离开炉子，只用搅拌么？然后到这样就会变成沙砾了？还是到什么样的程度再放回火上？

说好一辈子 · 发表于 2010-1-1 13:25

咋么的人回复啦？火候怎么把握来着？
请教大虾

亮剑1 · 发表于 2010-1-1 13:46

糖变黄色就关火,余温就够了

nduoduo · 发表于 2010-1-1 14:58

再试一次把，楼上说的对，余温就够了

依_依 · 发表于 2010-1-1 17:44

本帖最后由依_依于 2010-1-1 17:45 编辑

楼主给的方子上写着：
做法：
糖，水，Rum,一起放入锅中搅拌，直到糖像砂砾一样裹在杏仁上，这个时间大概8－－10分钟左右；

为什么楼主要先纯粹的炒糖呢？将糖和水一起煮，这样的糖浆不是纯糖，到水将要完全蒸发的时候就成为沙砾状。

说好一辈子 · 发表于 2010-1-10 19:26

楼主给的方子上写着：3 h0 m1 Q5 T! H% U6 ]; y
做法：9 }8 y0 ^. U: A* a
糖，水，Rum,一起放入锅中搅拌，直到糖像砂砾一样裹在杏仁上，这个时间大概8－－10分钟左右；5 l2 g# [7 {0 O2 F: Z! i

( f- w: G% i: z- E# [3 {* l- Y为什么楼主要先纯粹的炒糖呢？将糖和水一起煮，这样的糖浆不是纯糖，到水将要完全蒸发 ...* v% F- U4 A! ] U; j) x. j
依_依发表于 2010-1-1 17:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

是不是这样啊，200g水和200g糖还有rum一起放锅里搅，糖化了以后放杏仁，接着搅，等到液体变的很稠的时候就离开火，接着搅，然后锅里的液体就会自己变成沙砾么？
然后就出锅了？

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