想请教羊肉怎么做才能不出那么多水？

nicolyoyo

这个是因为锅子外面油很多吧。。。
Apple_Germany 发表于 2009-12-1 19:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

# X  \0 v- {$ t2 T$ I5 Q& e那得几年不洗锅啊。。。

Apple_Germany

11# nicolyoyo
0 G. H0 `4 f8 _
不知道没做过实验啊，不敢瞎说

我爱猫猫

6# 我爱猫猫

如果是腌渍过的最好用第2种方法了。
1 I+ H6 A7 u2 Q6 K0 D
: \$ y/ D3 m0 C% ~* }不过孜然羊肉用提前腌吗？不是薄片吗？那个很容易进味道的啊？
Apple_Germany 发表于 2009-12-1 19:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

习惯，纯粹习惯，我做炒得肉之前都习惯腌下。
就是做鸡柳都习惯稍微用面粉或蛋清抓一下。

我爱猫猫

6# 我爱猫猫
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& E. R9 h* ?6 m- m$ n如果是腌渍过的最好用第2种方法了。
% s$ q0 _4 r, }  r7 u9 P7 G/ S
不过孜然羊肉用提前腌吗？不是薄片吗？那个很容易进味道的啊？
( E# Y* r2 ?) D. k" _Apple_Germany 发表于 2009-12-1 19:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

* f# G( b. B! U: Y习惯，纯粹习惯，我做炒得肉之前都习惯腌下。
$ M" r8 J1 i5 g' @, X就是做鸡柳都习惯稍微用面粉或蛋清抓一下。

我爱猫猫

我家也不是明火啊。。。我还经常很神奇的出现锅子着火的神奇景象类～
/ d) W: D) e0 E6 vnicolyoyo 发表于 2009-12-1 17:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我家的炉子也偶尔能看到锅里起火的时候。
烧到很热的时候确实很热，但是等东西一下锅，那个热挺不了多长时间。
6 v& T2 }3 t' e' r6 ~. x要的是能持久地那种爆炒吧。这边就那一瞬间的热好像作用不大。

我爱猫猫

就为了想要明火的效果，我还买了那个小煤气炉子，用罐装瓦斯的那种。
9 m( j. l0 R5 ~5 o0 B# D; i* k) x但是结果那个可能太小了，火力还不如我家电炉子呢。我是不知道咋样才能弄到明火了。

dewmorn78

! L: W7 ]; `" p
# m4 I! g! l% [6 j: T7 G/ c电炉不行的，只有用气明火的。
) O" v6 T1 q9 B还有一次不要下锅里肉太多，肉多锅的温度很快就降下来了

ichbinkeke

就是温度不够，这边的电炉子做不了爆炒的菜，我只有一次把锅放在炉子上烧了很久，炒羊肉才没有出水，平时都跟做炖肉一样，出水倒了继续出，唉，一出水，炒出来的羊肉就不鲜了

我爱猫猫

我一般要是想要爆炒的感觉，就把锅放炉子上很久，这边还在继续切菜什么的。
有时候都烧到油冒烟儿了，结果肉一下锅，就一声儿，然后立马变炖，把我这个郁闷。
- }0 p+ H$ ~; \/ v$ D, c现在都养成习惯了，只要一做饭，我就把锅放上烧，然后这边开始准备切菜备料。等油都冒烟儿了正好都配齐了再下锅。
我老公说如果我这习惯以后回国做个饭肯定能把国内锅烧掉底儿
把菜做成黑色，我估计如果回国，我就变成什么都做黑的人了