想请教羊肉怎么做才能不出那么多水？

我爱猫猫

给老公做孜然羊肉，但是为啥老有这么多水呢？
是这边的炉子火不够大吗？
炒出来味道倒还好，但是就看着水水的一点都不美观，想要炒出来那种油旺旺的感觉，怎么做能出那种感觉？
我之前做牙签肉的时候先用油炸下，倒是有油旺旺的感觉，但是过油的感觉不是很健康。

toni1

1 旺火
! [& L7 p5 B. l7 _2 x/ M& R2 横丝切肉片（新西兰羊肉最好，带点肥）
3 适量油
$ N) [# ^. V1 `# ^5 q4 肉片变颜色后即加盐、
5 炒匀后加入孜然粉和辣椒粉（加到不能心理承受为止）
5 Y, u: Q4 V- n' C& L* [9 S6 出香味出锅

nicolyoyo

羊肉切完了用厨房用水包着吸掉些水
腌羊肉的时候放点生粉
大火热锅 下油 然后放羊肉
也可能是你那个锅导热不快 换个锅试试

我爱猫猫

我把锅烧得可热了，结果还是不能马上熟。
8 X5 O% f( _) b9 X( ~6 m( @还好肉比较嫩，要不昨天做的那个羊肉就败了。
  S, B& {2 _# u4 S/ J: h$ f最后基本成焖熟的了。

Apple_Germany

一种方法是先飞水，就是烧开水后把羊肉片放进去，抄一下快速拿出来，沥干水，然后再炒就没有水了。
第2种方法就是先用油炒下，等水出来后把羊肉片拿出来，换上新油按正常做法作就可以了。

我爱猫猫

第一种方法这样肉会不会不嫩了？
因为羊肉我都是买土店的羊腿肉，很嫩，然后用调味料腌起来，等过了30分钟后开始炒，不知道用水过一下，会不会把腌的味道给弄掉了？

DAB

这里的火不行，爆炒最后全都变成炖了，明火才有可能出来LZ要的效果

nicolyoyo

我家也不是明火啊。。。我还经常很神奇的出现锅子着火的神奇景象类～

Apple_Germany

6# 我爱猫猫
* L% L  N. t0 \0 q, P& a$ b
如果是腌渍过的最好用第2种方法了。
  e' f$ z# b5 Q& Q2 u3 a$ w8 R
不过孜然羊肉用提前腌吗？不是薄片吗？那个很容易进味道的啊？

Apple_Germany

我家也不是明火啊。。。我还经常很神奇的出现锅子着火的神奇景象类～
9 L9 X+ X) k: Y* mnicolyoyo 发表于 2009-12-1 17:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

/ ^7 `% n1 x  u8 y# i; n$ _& q
这个是因为锅子外面油很多吧。。。