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本帖最后由 壮妞 于 2009-10-28 21:00 编辑 r5 ^- A0 n/ q; w7 I+ I
' J: C" M0 W" C% ]7 p6 ~- m# z% I最近给我家俩宝加蛋黄了，是早上吃完奶糊糊再加蛋黄，我是把蛋黄加水再加些milupa的reisflocken或7种谷物的flocken，有的时候还加些奶粉，然后用搅拌器搅成糊状的。妈妈们是直接给小的喂吗？我家的每次直接喂就作呕，弄成这种糊状的还爱吃。不知道妈妈们都是怎么给的，我在家老是瞎琢磨。
1 I6 t i. N2 f; M# `1 Y. T看了妈妈们的回帖，我加一点鸡蛋的营养成的说明吧，这样我们对蛋黄更了解多一点，呵呵
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一、鸡蛋的营养价值/ o3 i5 \( x0 Q4 T
Q# p8 H7 m. l5 L3 X 蛋白质 y$ {8 ]: X5 V( @$ x) R
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鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
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; y. t5 _# B& o) C, i 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。1 T* U0 m( [4 r0 C9 G* K( ^4 f
脂肪
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鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。& [) ?6 x) z: R3 Q% l9 w' k
& p. I* c8 E6 Q3 ? 其他微营养素
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" r. {2 v {3 k# I+ d9 R7 d; s 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
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二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
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% `% y! `$ f4 |9 u 蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
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1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
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9 r6 T( S8 T, r" E$ q" Z 三、生鸡蛋的营养价值高吗
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鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。; E% L3 Y- v* Z( D
+ d! T/ _3 u' u$ s5 @ 四、如何食用鸡蛋3 C3 F) s$ h/ q1 W- Q
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鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。 M% C! j5 X3 D- F, Z8 n6 s" y
( y4 U* F# l( f% p7 _ 婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
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低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
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" a) i; H, H5 H! R8 n2 i! K4 g t 煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
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正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。# p& O3 H1 s* Y$ s# V: I" J
" W& o1 d9 e2 G& h 五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
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1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
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' G2 ^& \+ L+ U, T* c& n/ \ 2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。" @8 `6 I3 T: S& k. B* L! `7 w
& V0 q3 o! O* {1 u 六、各种蛋类的营养比较
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6 | h# ~3 }. o% Q: x* A* f& I6 m5 D: ~ 除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：% ]5 V9 d* l% i' c
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1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
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9 A& Y: Z4 j! H9 J/ u/ P( S; p 2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。4 w& i% o7 v' Q$ A7 K+ s h1 x2 h
5 I, p9 C4 M3 P: {6 s2 V) j | 3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
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# t: N+ |7 i/ O0 A r% } 4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
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5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
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5 ~/ K( _' C6 Y 七、鸡蛋的食疗作用4 P% T4 k0 e7 H$ o) h
6 O' j" q1 R9 a# v 蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;
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* Z# M1 b3 P( f: _* J 1.蛋黄油可治小儿消化不良;
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! w2 [2 J& N' O1 z 2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
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: G8 I8 h3 M7 [" ]' u, y9 ^/ K- p3 w. W 3.蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。 |
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发表于 2009-10-28 10:37
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，老是蒸不好，蒸出来水是水蛋是蛋，记得我妈蒸得像是果冻壮，我从来没有成功过。