leiessen 发表于 2004-5-1 19:40

[贴图]酱爆鸡翅

先把鸡翅膀切成小快,用酱油加上中国的酱/亚洲店买的.
淹大概1小时,进味道,并加碎洋葱

leiessen 发表于 2004-5-1 19:44

1个小时后

只需要这些调料就够了,其中的糖和辣椒按自己喜好,可以不放.

yierde 发表于 2004-5-1 19:46

插队啦

leiessen 发表于 2004-5-1 19:47

先用洋葱和姜爆锅

注意,一定大火....洋葱多切几个,爆锅不用都放完

leiessen 发表于 2004-5-1 19:53

倒入鸡翅爆炒,,,因为是淹过的鸡翅膀,所以很快就上色了,如果不淹好,油包在翅膀上,特别不容易上色和进味,并且酱要先淹好.放盐,有喜欢吃甜酱味道就放点糖.

leiessen 发表于 2004-5-1 19:57

多放洋葱

我放了三次,第一次爆锅,第二次中间放进味道,第三次快炒好的时候放,提味.
这道菜主要是洋葱和姜来提味了,因为德国洋葱比较甜,很配合中国的鸭酱,所以比放大葱好.不建议放大葱的.

leodage 发表于 2004-5-1 19:59

好吃

口水流啊流.....

leiessen 发表于 2004-5-1 20:03

炒好了

因为北京鸭酱和德国洋葱都是甜的,所以这次我没放糖,只按自己喜好放了辣椒,姜是去腥味的一定要放的.最后我勾了点欠粉,使味道浓,收汁.

Sky@Miss 发表于 2004-5-1 20:08

建议干辣椒爆锅的时候掰碎，味道会发挥得更好

怡蒙 发表于 2004-5-1 20:10

好香啊！特别喜欢看楼主的美味佳肴，辣辣的：）））
对了，有多少鸡翅啊？看起来好像需要很多油！

leiessen 发表于 2004-5-1 20:12

大图

大特写,我的火不好炒了20分钟呢
家里炉火很热的,就开最大,爆炒一下,用中火焖10分钟,进味最后收汁在用大火煮干
这道菜特点适合上海的mm吃啊,一定放洋葱,不是大葱.

leiessen 发表于 2004-5-1 20:16

最初由 Sky@Miss 发布
建议干辣椒爆锅的时候掰碎，味道会发挥得更好

我还有一只手在照像呢,下次你到我家帮我捻辣椒吧.顺便也帮我吃点.

leiessen 发表于 2004-5-1 20:24

最初由 怡蒙 发布
好香啊！特别喜欢看楼主的美味佳肴，辣辣的：）））
对了，有多少鸡翅啊？看起来好像需要很多油！

谢谢你夸奖了,鸡翅膀看你几个人吃了,我买的是装好盒的,7或8根吧.油多点,因为要爆炒,还抹了酱,油不多会糊锅的........另外,翅膀也会出点油,一般我勾欠盛盘时会把油倒掉的.对付来你家吃饭的男孩就不用了,我发现男孩子特别爱用菜里面的油.汁拌饭吃,反正他们不怕胖.

Sky@Miss 发表于 2004-5-1 20:24

最初由 leiessen 发布
我还有一只手在照像呢,下次你到我家帮我捻辣椒吧.顺便也帮我吃点. 碾碾辣椒就能吃上你做的饭？！太划算了！这活谁都别想跟我抢！！！http://www.revefrance.com/bbs/html/emoticons/happy.gif

☆天佑龙☆宝儿 发表于 2004-5-1 20:27

好想吃!!

catcindy 发表于 2004-5-1 20:43

用鸭酱炒，好奢侈哦，一定好好吃啊

leiessen 发表于 2004-5-2 01:02

最初由 bufu 发布
leiessen 是真正懂得吃的人。。。也是真正用心吃的人。。。

睡觉前被夸奖了,肯定梦中笑醒

leiessen 发表于 2004-5-2 01:12

最初由 jzoldcat 发布
$汗水$ 楼主不会事先捻碎？
谢谢你的提醒了,不过这道菜住要是体现酱香...本来不用的,但我太喜欢辣味..选用微辣,不要特别辣而失去酱香的特色.我特意不捻碎的,我买的小辣椒碎了后是特辣的那种啊.
$挖哈哈哈$

leiessen 发表于 2004-5-2 01:41

关于洋葱和辣椒的补充

洋葱放了三次,爆锅,进味,最后提味.在盘中应呈现三种状态.1爆锅的已经被煮化,2进味的半透明.3最后提味的还有点发白.这是车轮战术.
辣椒捻碎了爆锅,就好像昙花一现,辣能源很快就用完了,而不捻碎的,就好象武当的太极掌,柔中有刚.以不变应万变,随着温度的变化源源不断的输送辣味,并且恰到好处,中国的菜中有些是需要捻的,有些是不需要的,味道好坏,尽在手指之间.
我做的鸡翅膀在这洋葱和辣椒两大高手围攻之下,受尽了内伤,别看不象水煮那样热辣翻腾,到也别有一番滋味在心头.

$嘎嘎$ $嘎嘎$

Sky@Miss 发表于 2004-5-2 09:42

回复: 回复: 关于洋葱和辣椒的补充

最初由 bufu 发布
典型的钱夫人嘴脸。。。
其实我好喜欢钱夫人的
今夜做梦也会笑~~~~~http://www.revefrance.com/bbs/html/emoticons/happy.gif
最初由 bufu 发布
是洋葱。。。我放了洋葱。。。
http://www.revefrance.com/bbs/html/emoticons/blink.gif 好了好了，乖了，不哭哈，给你吃鸡翅

leiessen 发表于 2004-5-3 11:42

最初由 bufu 发布
典型的钱夫人嘴脸。。。

问个事,钱夫人是...............谁啊,她赶过啥好事啊

leiessen 发表于 2004-5-3 16:11

最初由 bufu 发布
钱夫人是PC游戏<大富翁>里的人物(见图).
她的名言之一就是"今夜做梦也会笑."(其他的还有"我要过少奶奶的生活","来嘛~~~~")
我原以为你是在学她,现在看来你们是心有灵犀.

啊,我是真的不玩游戏的,所以不知道了,不过,我还真是很喜欢钱夫人的造型/你传上来的图片看来是她了............还有吗,也喜欢她的生活态度啊.....
另外,我也喜欢紫色的衣服 哈哈................

小猪宝宝 发表于 2004-5-4 00:16

饿啊.................
我的减肥计划.....

kiwisalat 发表于 2004-8-31 18:20

问个技术性的问题，鸡翅怎么剁成小块啊，leiessen你有那种专门剁骨头的大菜刀吗？

leiessen 发表于 2004-8-31 18:43

Originally posted by kiwisalat at 2004-9-1 01:20 AM:
问个技术性的问题，鸡翅怎么剁成小块啊，leiessen你有那种专门剁骨头的大菜刀吗？

就用的德国的刀,,,,鸡翅中间有筋连着,用刀划开就可以了,把一个整鸡翅划成两个,在把划开的小翅膀放到案板上,我用的是木头的案板啊,塑料的不好用,把刀举高看准了,使劲一剁就可以了,,,,,
我们家从来没有中国的大菜刀的............

two steps 发表于 2004-8-31 19:25

重温了一下这个帖子, 哇哈哈哈哈哈~~~~~~
终于知道你为什么换这个头像了!!~~~~ 呵呵, 你的每个头像都是那么SEXY~~!!
to kiwisalat:
你比不了Leiessen的....看过她做鸭子那帖没? 她有个外号叫.....TF..

yimer 发表于 2004-8-31 21:59

TF ------------------〉是什么意思啊？

fiber 发表于 2004-8-31 22:45

好啊, 真是看了之后流口水

two steps 发表于 2004-9-1 00:37

Originally posted by yimer at 2004-8-31 21:59:
TF ------------------〉是什么意思啊？
冒着生命危险告诉你:
TF : 屠妇....$怕怕$$怕怕$

whz_hrb 发表于 2004-9-1 02:21

不错不错，看起来好有食欲
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