原帖由 lilytang414 于 2007-11-6 21:59 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
的确是很健康的。可是总觉得它又干又硬，而且有股酸味。觉得很难吃。后来才知道它里面有一种Sauerteig。 不知道它是什么东东？
刚开始我也觉得难吃，但后来配上frishkaeser就变得很美味了。
德国的酸味酵头（Sauerteig）特指用黑麦面粉制作的酵头
酸味酵头和Levain酵头与那些使用商业酵母的酵头相比，一个最重要的区别就是，酸味酵头和Levain酵头能够延续数月、数年，甚至是几十年、几百年。当我们用商业酵母制作酵头时，第二天这些酵头就随着总面团一起被烘烤了，接着，我们便会又制作一批新的酵头，再被烘烤，就这样不断重复……有人认为Pâte fermentｅe是一种可以永存的酵头，事实上并非如此，因为你必须每天保留下一小块总面团，然后用来制作第二天的面团，一旦你间断了几天，Pâte fermentｅe就是无法再使用了。可是酸味酵头和Levain酵头却可以存放一周甚至更久，而对酵头的性质几乎没有影响。
都贴过来了好勒。。。
使用酵头制作面包有很多突出的优势，这得益于酵头长时间的缓慢发酵。下面就列举了这些优势：
．强化面团结构：由于长时间的发酵，酵头会积累一些有机酸，而酸度的提高可以强化面筋结构。
．增加风味：用酵头制作的面包往往具有精妙的麦香，回味悠长。酵头中的有机酸和有机酯也增添了面包的香味。
．延长保存期：面包保存期的长短与其酸度有关。在某种程度上，面包的酸度越高，其保存期就越长。过去，在欧洲的乡村地区，面包师每隔一周甚至几周才烘烤一批面包。只有用酸味酵头或者Levain酵头制作的高酸度面包才可以保存这么久。
．节省劳动时间：为了制作出优质的面包，我们必须给面团提供充足的时间让其发酵。只花两三个小时制作的面包，其品质是无法与酵头制作的面包相提并论的。假如我们头一天花几分钟时间来制作一个Poolish酵头或者酸味酵头，那么第二天的总面团的发酵时间可以减少。并且由于酵头中积累了一定的有机酸，酸度的提高可以减少总面团的延续发酵时间（floor time）。这样一来，采用酵头法可以节省可观的劳动时间。
．适合制作黑麦面包：如果你需要制作含有黑麦面粉比例较高的面包，那么一定要使黑麦面粉酸化，即用一部分黑麦面粉来制作酸味酵头。这样可以提高面团的烘焙性能，因为黑麦面粉比小麦面粉含有更多的酶，如果不经过处理，那么这些酶将导致面包瓤发粘。而酸度的提高可以降低酶的活性。从而改善面包瓤的结构，并且增添面包的风味。
谢谢斑斑。$送花$
好复杂哦！我还常常想，如果不放这个Sauerteig，也许会好吃一点。
哎，算了。还是米饭好吃！ 而且也健康！
不喜欢这里的米，比咱们的东北大米，天津小站稻差远了。
喜欢德国奶酪，那种硬的，法国的一般
不喜欢这里的生活节奏，太慢，同时又在享受这种悠闲的生活。
喜欢这里的Lachs和schinken……本人偏向食肉动物类$害羞$ ，不过也吃蔬菜水果，可惜这里没有家里的绿叶子菜
喜欢这里上街一般不用担心包包东西被偷丢了什么的，不喜欢商店7点关门，星期天不开门
德国外只去过一次阿姆斯特丹，还没去过其他国家，向往去希腊和西班牙旅游度假，还没实现，不评论了
喜欢遍布城市的咖啡馆，旅游或者逛街的时候喝上一杯咖啡，吃上一块蛋糕，真是舒服啊，价格也不高:)
Pizza是垃圾食品，讨厌
土人太蠢，讨厌
印度人太脏，讨厌
外嫁太下贱，讨厌
FLG脑子有病，讨厌
70%的德国男学生太笨，讨厌
99%德国女生浮躁轻佻，讨厌
德国饮食没有层次，讨厌
德国的政治跟着美国走，没特色，讨厌
税交的太多，讨厌
摩托党和快车党没素质，讨厌
公交车写了时间却经常迟到，讨厌
火车罢工，讨厌
超市星期天关门，讨厌
冬天时间太长，太冷，讨厌
原帖由 Bettencourt 于 2007-11-7 11:12 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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:P ...............
喜欢欧洲的气候、建筑、城市规划、环保意识、交通安全。
不喜欢某些欧洲人的狭隘、傲慢、肤浅。
尤其不喜欢被德国人问些无聊的问题：“你的黑发是染的吗？”“你会讲德语吗？”“你打算一直呆在德国吗？”……等等。
:mad: :mad: 我刚才写了一堆东西呢