gugu333 发表于 2006-1-6 15:18

在线等..请问>

牛肉是横切还还是竖切才嫩..谢谢

布鲁斯南 发表于 2006-1-6 15:31

横切才嫩......

sushan 发表于 2006-1-6 15:33

好像要用干粉裹一下会很嫩$蒙一把$$蒙一把$$蒙一把$

gugu333 发表于 2006-1-6 15:34

xiexie..:)

oua 发表于 2006-1-6 18:05

切断纤维，好嚼:)

violazen 发表于 2006-1-6 22:17

原帖由 jzoldcat 于 2006-1-6 21:54 发表
得逆着纹理切

我一直无法体会这个逆丝和顺丝切。逆丝是指刀跟纹理垂直，切出来的横截面是一点点的。而顺丝是刀跟纹理平行，切出来是一条一条的? 或者是反之?

布鲁斯南 发表于 2006-1-6 23:41

原帖由 violazen 于 2006-1-6 22:17 发表


我一直无法体会这个逆丝和顺丝切。逆丝是指刀跟纹理垂直，切出来的横截面是一点点的。而顺丝是刀跟纹理平行，切出来是一条一条的? 或者是反之?
$鼓励$$鼓励$ richtig!!!!!!!!

violazen 发表于 2006-1-7 14:45

原帖由 jzoldcat 于 2006-1-7 01:58 发表


$不错$恭喜你，答对了
另外要想肉嫩，炒前加少量的水，和小苏打，淀粉 浆一下肉，好多牛肉菜都先用温油把肉滑熟，然后再回锅同其他东东炒，也是不让肉变老的做法。

还有个问题，为什么我炒牛肉炒啊炒的就都是水，而且是混混的象血水，一点都没有爆炒的感觉。我也是炒之前浆过的。

ncgh 发表于 2006-1-7 17:23

原帖由 violazen 于 2006-1-7 14:45 发表


还有个问题，为什么我炒牛肉炒啊炒的就都是水，而且是混混的象血水，一点都没有爆炒的感觉。我也是炒之前浆过的。
我觉得可能是冰冻牛肉的关系吧。我的做法是牛肉先过一遍水，再切片或丝来炒，就没什么水了。MM你试试。
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