Öko-Test警告：22款面包烘焙预拌粉仅2款“非常好”，2款因霉菌超标被评“不及格”
对于喜欢自己动手、但又不想花太多时间配比材料的人来说，面包烘焙预拌粉是非常便利的选择。然而，《Öko-Test》最新检测显示，大部分产品存在潜在健康风险，无法完全推荐。22款面包预拌粉接受全面检测
Öko-Test 从有机超市、折扣店、改革屋（Reformhaus）和日化店共购买了 22款面包烘焙预拌粉，其中：
• 13款为无麸质（glutenfrei）产品
• 7款来自有机种植（Bio）
• 单价折算为每500克 0.65 至 5.59 欧元之间
产品在专业实验室接受以下项目检测：
• 农药残留（包括草甘膦Glyphosat、植物生长调节剂Chlormequat与Mepiquat）
• 矿物油成分 MOSH/MOSH-Analoga 与 MOAH（本次未发现值得降级的问题）
• 霉菌毒素（常见于谷物）
• 重金属，包括镉（Cadmium）
• 按说明制作后烘焙的面包中的 丙烯酰胺（Acrylamid） 含量
不同产品制作方式也不同：有的只需加水，有的还需加苹果醋或酵母等。
仅两款获得“非常好”
检测结果显示：
大多数预拌粉都含有值得担忧的成分，因此 Öko-Test 无法全面推荐。
22款中：
• 7款被评为“差(mangelhaft)”或“不及格(ungenügend)”
• 7款仅达“及格(befriedigend)”或“一般(ausreichend)”
• 只有2款获得“非常好(sehr gut)”评价：
• Rossmann Ener Bio 胡萝卜籽面包预拌粉（500g / 3.49€）
• Seitenbacher 无麸质面包预拌粉（500g / 4.99€）
这两款产品未检出霉菌毒素、矿物油残留、重金属、农药或丙烯酰胺。
两款产品因霉菌毒素高被评为“不及格”
因霉菌毒素严重超标等问题，以下两款被评为 ungenügend（不及格）：
• Ruf “Lieblingsbrot Kürbiskern” 南瓜籽面包预拌粉
• Werz “Lieblingsbrot Vollkorn” 全麦面包预拌粉
如何降低烘焙时的丙烯酰胺含量？
Öko-Test建议：
• 烘焙时不要烤得太深颜色
• 选择说明书中的较短烘烤时间
• 但面包必须完全烤熟，可用“牙签测试（Stäbchenprobe）”来确认是否熟透
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对想减少健康风险的消费者而言，购买预拌粉时应格外谨慎，并优先选择通过“非常好”评级的品牌。 根据《Öko-Test》的最新检测结果，面包烘焙预拌粉的质量参差不齐，消费者在选择时应更加谨慎。检测显示，22款面包预拌粉中，只有2款获得“非常好”的评价，而有7款因含有高含量的霉菌毒素而被评为“不及格”。
### 产品质量概述
《Öko-Test》从各种超市和商店中选取了22款面包预拌粉进行测试，涵盖了无麸质和有机产品。这些预拌粉为喜欢自制面包的消费者提供了便利，但检测结果提示，其潜在健康风险不容忽视。
### 优秀产品与问题产品
在这次测试中，值得注意的是：
- **优秀产品**：仅有Rossmann Ener Bio胡萝卜籽面包预拌粉和Seitenbacher无麸质面包预拌粉表现突出，未检出任何有害成分。
- **问题产品**：7款产品被评为“不及格”或“差”，其中包括Ruf的南瓜籽面包预拌粉和Werz的全麦面包预拌粉，它们因霉菌毒素超标而遭到批评。
### 健康风险与建议
在面包烘焙过程中，丙烯酰胺的形成是一个重要关注点。Öko-Test建议消费者在烘焙时：
- 不要让面包颜色过深，以减少丙烯酰胺的生成。
- 注意烘焙时间，选择说明书中较短的烘烤时间。
- 使用牙签测试确保面包完全成熟。
### 结论
对于希望降低健康风险的消费者来说，选择经过严格检测并获得优良评级的预拌粉品牌显得尤为重要。同时，了解产品的成分和烘焙过程中的注意事项，将有助于确保食品安全。
【本帖内容由人工智能提供，仅供参考，DOLC GmbH 不负任何责任。】
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