山海福建，有得“食”！
作者：福建省文化和旅游厅四季更替，适时而食，孕育了一整个冬天的食材，在春风吹拂中破土而出，春色可餐，要从舌尖上的鲜香开始。
作家沈书枝在《八九十枝花》里形容这股子气为“青莽之气”：乡间所采集的野食，大多有这样未经驯服的青莽之气，或苦后回甘，或甜中带酸，却正是其好处所在。
图源：@叮叮笑笑生
趁着春光初始，是时候到福建来一场踏春咬春、摘野菜的春日盛宴了！
“无肉令人瘦，无竹令人俗。”吃货的春天是从鲜嫩的春笋开始的。福建作为全国少有的四季均产笋的省份，早早地实现了吃笋自由。
位于福建省北部的建瓯市拥有竹林面积163.5万亩、毛竹立竹数2.4亿株、年产竹材约5321万根、鲜笋37.6万吨。竹林面积、立竹量、竹材产量、笋产量均居全国县（市）之首，被称为“中国笋竹之都”“中国竹子之乡”。
建瓯春笋个头匀称、色泽洁白、竹节紧密、肉质鲜嫩、可食率高。建瓯冬笋则金衣白玉、笋香独特，在省内外都颇受欢迎。
以上2图图源：人民网
福建的春笋口感脆嫩，肉厚且细腻，爽脆而甘甜，没有纤维感，多汁且鲜甜。搭配各种食材，或荤或素，或汤或菜，都能做成一道美食。
图源：绿都三明
除了建瓯，春笋也是福建其他地方人们的喜爱之物。红糟春笋是福州人的思乡良药，自带酒香，鲜上加鲜；安溪咸笋包是闽南人的早春下午茶，配上一壶铁观音，春气袭来；“全笋宴”是三明人花式吃笋的代表作；福建冷笋，取最新鲜的笋煮熟后放凉，整根剥壳切块食用，清香爽口，一口咬下如同抓住了春天。
2024年11月17日，福建梁野山国家级自然保护区管理局工作人员在动植物监测过程中，在梁野山保护区主峰的西南侧，海拔1450米~1500米的山凹石壁上发现了从未见过的蕨类植物。
龙岩75%以上的人口是客家人，被称为“客家首府”。靠山吃山、勤劳智慧的客家人将对春天的感知付诸舌尖，有“山菜之王”美誉的蕨菜是必吃的珍馐。
蕨菜顶端的嫩叶卷曲未展，呈漩涡状。虽然形状古怪，但是蕨菜脆嫩的口感让它很受欢迎。蕨菜在客家地区最经典的吃法是凉拌，焯水后加上蒜泥、辣油、酱醋，吃起来就像粉条一样爽滑。除了芽叶能吃，蕨菜的根状茎提取的淀粉也能做成Q弹的蕨根粉。
图源：@叮叮笑笑生
需要注意的是，蕨菜含有原蕨苷，有致癌风险，尝鲜即可，少吃为妙。
香椿菜被称为“树上的蔬菜”，是香椿树上的嫩芽。很多人对香椿的感情都很复杂，爱的人如痴如醉，恨的人片叶不沾，都因为它自带一股奇特的气味。
图源：《舌尖上的中国2》
对于福建人来说，香椿和鸡蛋是一对黄金搭档，炒蛋煎蛋是最多人的选择。若偏爱更浓重的椿香，香椿碎拌黄豆或豆腐块也行。其余如香椿鱼片、炸香椿鱼等等，花样繁多。
需要注意的是，香椿富含亚硝酸盐，过量食用可能导致亚硝酸盐中毒，引发头晕、乏力等症状，食用前建议先用沸水焯烫，减少亚硝酸盐含量。
万物回春之际，各种蔬菜也发出嫩芽，人们将刚探出头的各种新鲜蔬菜用面皮包裹卷起来食用。当春笋冒了头，闽南人家就想着吃润饼了。
润饼皮是圆形的，象征一家团团圆圆；其白皮红馅的特征，也称“金包银”，被赋予了“包金包银”的招财寓意，深受闽南人的喜爱。
除了春笋、高丽菜、胡萝卜丝等素食，靠海吃海的闽南特质也体现在润饼里，有的漳州人会放些海鲜，例如海蛎、虾等，让润饼更具鲜甜口感。
以上3图图源：漳州文旅
在《随园食单》中，被袁枚描述为“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉“的时粿——清明粿，便是自然馈赠给人们的一味时令美食。
图源：绿都三明
清明前后，福建人家将生于山野的鼠曲草细细切碎，用葛布滤出青绿的草汁来，和上筛得均匀的糯米粉，便揉出一团春天最浓烈透彻的香。
图源：遇见闽侯
将喜欢的馅料用清甜软糯的艾草面皮包裹融合，蒸熟食用。一口咬下去，软糯的口感是自然与人心的靠近，在味蕾间回味的片刻，春天便真正融进了福建人的心里。
图源：绿都三明
说到福建春季食俗，不能不提到畲族的乌米饭。乌黑清亮的糯米，一粒粒黑中泛青，晶莹透亮，怪不得畲族人家常说“一家蒸饭百家香”。
乌米饭的制作与畲族的自然环境和文化传统密切相关。畲族多居住在山林地区，善于利用山中的自然资源。乌米饭的主要原料是糯米和乌稔树叶（又称南烛叶），乌稔树叶的汁液能将糯米染成乌黑色，因此得名“乌米饭”。
在畲族盛大的“三月三”庆典中，乌米饭是不可或缺的佳肴，在年终岁首，家家户户围炉共尝乌米饭，也寄托着全年丰衣足食、吉祥如意的美好愿景。
图源：腾讯视频《桃花坞出游季》截图
在闽南，有一种生活叫“呷海鲜”，即一边品味种类繁多的海鲜美味，一边感受生活的烟火气。而靠海吃海的泉州人对海的味道有着自己独到的见解。
“二月蚝肥韭菜香”指的是农历二月的海蛎最为肥腴鲜美。煎、炸、炒、煮……海蛎做法多样，但声名在外的还得是海蛎煎。
以上2图图源：海丝泉州文旅之声
海蛎煎又叫做蚵仔煎，是闽南特色小吃。海蛎煎现做现吃，把新鲜的海蛎洗干净加入蚝油搅拌均匀，然后用地瓜粉加水做成面糊，放入少量油煎熟海蛎，再放入面糊，等到定型后就可以捞起来食用，味道鲜爽，口感嫩滑。
图源：中国日报双语新闻
春日来临，万物复苏
福建的春天
既有山区出产的山珍
也有海中丰富的海鲜
欢迎你到福建来
一尝山海间的鲜嫩美味
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