这份美食图鉴，满满都是家的味道
作者：天津监狱舌尖上的年
春节，是阖家团圆的温馨时刻，
更是舌尖上的美食盛宴，
每一道从家乡厨房中端出来的美味，
都承载着岁月的故事，
凝聚着地域的风情，
成为我们记忆深处最温暖的味觉印象。
接下来，让我们一起透过监狱民警的家乡美食，
感受他们心中浓浓的乡情，
品味藏在烟火日常里的深厚情意。
滨海监狱 左庆旭
舌尖美食：锅包肉
在我的内蒙赤峰老家，每逢过年，年夜饭的餐桌上总少不了锅包肉这道菜。它起源于哈尔滨，以酸甜可口、外酥里嫩赢得了大众的喜爱。百年间，锅包肉一路飘香而来，并形成了独具特色的赤峰咸口。
赤峰锅包肉的做法很是讲究，一定要选上好的、新鲜的里脊肉，切成大小适中的薄片，加入料酒、盐、胡椒粉等调料腌制入味。淀粉用清水化开，沉淀后倒掉上面的清水，只留下浓稠的淀粉糊，把腌制好的肉片放入淀粉糊中，让每一片肉都均匀地裹满淀粉。这道菜对油温要求比较严格，初炸时油温不宜过高，将肉片逐片放入锅中，“噼里啪啦”的声响就像是除夕夜的炮仗，油花四溅，肉片迅速变色，炸至金黄酥脆后捞出，待油温升高，再次复炸，这样炸出来的锅包肉更加香脆可口。最后另起锅，留少许底油，放入蒜末爆香，加入适量酱油、醋、料酒、盐和白糖小火熬制，待汤汁变得浓稠，倒入炸好的肉片，一定要快速翻炒，让每一片肉都裹满酱汁。
锅包肉寓意着生活红红火火、幸福美满，尽管这道菜来自远方，但在赤峰这片广袤土地上，已经深深扎根，成为我们家乡年夜饭文化中不可或缺的一部分，见证着岁月的流转和亲人的团聚。
河西监狱 国昊成
舌尖美食：山东炒鸡
在山东，“山东炒鸡”这道菜始终稳稳地占据着年夜饭餐桌上的重要位置。在春节期间准备这道特色菜，那食材可得让大家精挑细选，鸡必须得是农家散养的小公鸡，加上不可或缺的葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，再配上各类搭配好的酱料，才能成就一道酱香浓郁，肉质紧实富有嚼头的山东炒鸡。
当新年的钟声即将敲响，阖家欢聚一堂之时，这道色泽诱人的山东炒鸡端上桌，便仿佛为整个新春注入了灵魂。它不仅仅是一道美食，更寓意着吉祥如意、大吉大利，在中国文化的奇妙世界里，“鸡”与“吉”谐音，这一小小的巧合，却赋予了这道菜非凡的意义，让人们相信在新的一年里，好运将如影随形。
天津市监狱 李奇晓
舌尖美食：素饺子
除夕夜，天津家庭不论年夜饭有多丰盛，家里长辈都会嘱咐小辈：“晚饭少吃点儿！12点还得吃素饺子呢！”
“香油果子拌馅子”，天津特有的津味儿素馅饺子大有讲究。果子、香干、红粉皮、豆芽菜、白菜、香菜、木耳干、黄花菜一样也不能少，手工切成均匀的大小，这样口感层次分明。酱豆腐和芝麻酱更是素馅儿的灵魂，和馅儿时一定要记得多放一点酱豆腐，再用香油稍加稀释，酱豆腐和汁放到芝麻酱碗中，加水搅拌成汤汁，最后将酱料和馅料一起搅拌，这样和出的素馅儿香气扑鼻，酱香浓郁，回味悠长。包饺子时要记得不要放太多馅儿，不然素馅饺子在包的过程中会更容易破掉。
十几种食材和调料，一顿津味儿素饺子做下来实属不易。但大年三十晚上，只要这津味儿素伴着初一零点敲响的钟声吃下，新的一年全家人的生活便会素素净净、平平安安，而这也体现着天津人所追求的生活——清净、自然、平安、没烦恼。或许每一个天津家庭的津味儿素都有自己的“独家秘方”，但不论什么秘方，这都是天津独有的味道、过年的味道、家的味道。
梨园监狱 陈嘉玮
舌尖美食：素烩儿
说起武清的美食，素烩儿当之无愧。素烩儿，也叫素杂烩儿，是天津素八大碗之一，是年节聚会餐桌上必备的美味佳肴！素烩儿的食材有豆芽菜、素丸子、锅巴、面筋、腐竹、豆皮、素冒、果仁、粉皮、荸荠和木耳，油温至八成热，将锅巴下锅炸至金黄后捞出，然后锅中油热放入花椒炝锅，将荸荠、木耳、豆芽菜、素冒和面筋果仁依次倒入并翻炒均匀，倒入开水后再加入适量酱油、一块酱豆腐和适量香油，搅拌均匀、勾芡，最后放入锅巴和素丸子翻炒均匀出锅，就做好了！
这道菜一红、二白、三绿，颜色鲜亮，鲜香入味。油面筋吸入满满的汤汁，香菜、大料、葱姜蒜、豆香融入酱豆腐风味，吃起来滑而不粘；豆皮、豆干劲道入味，豆香味一下子就在口腔中绽开；卤水豆腐、红粉皮滑嫩爽口，是老武清人的专属风味；豆芽菜脆而淡，更是丰富了整道菜的口感。素烩儿，素的是感情和文化，每个武清人记忆深处都有这样一盆“素烩儿”。
杨柳青监狱 付娴雅
舌尖美食：腊肠、炒粉、鸭三件
作为一名身在天津但家乡却远在江西的监狱民警，平日的忙碌让我与家人聚少离多，每到过年，心中就会被浓浓的思乡之情填满，每当刷到一些熟悉的年味美食时，总能慰藉心灵，拉近我与家的距离。
每当年关将近，家乡的小镇便热闹非凡，街头巷尾弥漫着腊肠的香气，街坊邻里亲手灌制的腊肠早已挂在屋檐下晒得油亮通红，取下来蒸熟切片，用上辣椒一炒，咸香的味道在舌尖爆开，那是家乡的独特风味，意味着新年的脚步日益临近。
在江西，过年的餐桌倘若少了一盘炒粉，那便像缺了一角的年画，失了几分年味儿。在味蕾深处，爸爸炒的土扎粉永远占据着无可比拟的地位，粉的爽滑，伴以肉丝的醇厚和豆青菜的清爽，熟悉的味道就这样在舌尖弥漫。炒粉传承着乡情，成为江西人过年餐桌上永不褪色的经典，联结着游子与故乡，无论走多远，一口炒粉，便是家的呼唤。
在家乡的习俗里，餐桌摆上鸭三件，那浓浓的年味儿便扑面而来，意味着新年真的到了。小时候，总是眼巴巴地盼着这道菜出锅。年夜饭开席，那红亮油润的鸭三件一端上桌，瞬间就吸引了孩子们的目光。大家纷纷伸出小手，争着抢着去掰鸭翅、啃鸭爪，哪怕被辣得直吐舌头、吸溜鼻子，也舍不得停下。在一片欢声笑语中，鸭三件承载的不仅是舌尖上的美味，更是一家人团圆相聚的喜悦和对新年美好生活的向往。如今，即便在外漂泊，可只要看到鸭三件，那份关于故乡、关于年的温暖记忆就会涌上心头，仿佛又回到了儿时那热热闹闹的过年时光。
在这充满烟火气的监狱民警版“舌尖上的年” 里，
美食不仅慰藉了他们的身心，
更凝聚起并肩作战的力量。
新的一年，
他们将带着这份
对生活的热爱与对职责的坚守，
继续守护监狱的安稳，
用忠诚与担当，
在平凡岗位上书写不凡篇章 。
来源：天津市监狱、河西监狱、梨园监狱、杨柳青监狱、滨海监狱
后期：时文悦
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