Pangasius 最近总买不到，lidl，aldi，netto，real都没有
酸牛奶 发表于 2011-3-7 19:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
亚超有冰冻的卖。。我刚买回来做水煮鱼吃
对于偶来说，做这个东西难度系数太高了！！！！～～～{:5_339:}
谢谢楼上所有JM们的指教，希望在你们的指点下，下一次做鱼丸成功!{:4_295:}
亚超有冰冻的卖。。我刚买回来做水煮鱼吃
Col 发表于 2011-3-7 21:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
为什么我总觉得Pangasius filet有股怪怪的味道？
为什么我总觉得Pangasius filet有股怪怪的味道？
cindypipa 发表于 2011-3-7 22:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也觉得，冰箱里还有几包，想扔了。
亚超有卖速冻好的鱼浆（鱼肉泥），直接拿回来做鱼丸就可以了。自己倒鱼泥太麻烦了。要不lz用Seelachs试试
可能和鱼真有关系， 除了不能用LACHS， 我又不爱吃Pangasius
还能用什么鱼呢？kabeljau 应该可 ...
cindypipa 发表于 2011-3-7 19:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
Seelachs
我用Pangasius作过一次。没有加水，就是鱼肉解冻的时候带点水，鱼肉用粉碎机打碎。
蛋青打发，和鱼肉混合，加了点胡椒粉，盐和葱末，生粉应该也加的。 用勺子挖一勺，然后甩在手心里，重复几次，丸子就不松了。
做丸子不能冷水下锅巴。我都是水烧开，把丸子放进去。不用煮太久，反正吃的时候还要放在汤里或炒菜用。
回复 1# cindypipa
1. 对，一定要Pangasius. 别的鱼有可能会散在汤里。
2. 我没加水，鱼里的水挺多的了。有的人说加生粉好吃，我什么也没加， 要是打鸡蛋的话，还是要加生粉的，否则会水太多。
3. 这个要跟着感觉走了，我也是盐加的少， 应该多加盐，才好吃，我也掌握不好，一次好吃，一次不好吃的。
4. 前面解释过了，要用Pangasius， 其他的都散， 好像ZADER也行， 我试过好多鱼，都散的，
所以我现在一直用Pangasius。
祝妹妹成功！！！
我也做过一次，一下锅全散，彻底失败，浪费了好鱼。
为什么我总觉得Pangasius filet有股怪怪的味道？
cindypipa 发表于 2011-3-7 22:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我买回来总用料和酒腌一下，吃的时候就不觉得了
{:4_276:}这里的高手真多
我第一次用scholl做的，一下锅也散了，第二次用pangasius做的，很成功。。
嫩要是不喜欢pangasius的味道要不加些虾仁肉末香菇一起打？
请大家指教到底错在哪里， 下次应该注意什么
按照某些方子做的
1 鱼丸 是否最好用Pangasius，不要 ...
cindypipa 发表于 2011-3-7 19:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
力道不够！
要大力水手男
我以前用鲜鲤鱼试过一次，也失败了，口感很柴也是快散的样子。
据说要打出胶来才好。我用做蛋糕的搅拌机打 ...
爱羊 发表于 2011-3-7 19:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
加冰块
除了鱼肉用的不太对之外，重点在这里
搅至有粘性
洋葱妖怪 发表于 2011-3-7 19:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
大家得听福建佬的建议啊
这个方子看起来比较简单，希望能帮到LZ
鱼丸的制作：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精 ...
yaolaili2000 发表于 2011-3-7 19:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
做N次鱼丸N次失败的人飘过
1.鱼丸最好吃的是鲨鱼肉做的，这在德国困难点
2.搅动一定只能一个方向
3.里面包上肉馅，肉馅里可以加点胡椒粉剁点葱泥去腥
4.煮鱼丸用大骨高汤，鱼丸出锅时在汤里加点白米醋，加点葱丝，味道绝好，人间美味！！！
----来自鱼丸之乡的人飘过
大家得听福建佬的建议啊
老太爷2008 发表于 2011-3-10 03:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵 对， 福建的鱼丸啊 燕皮馄饨啊， 我太怀念了
{:5_358:}
1.鱼丸最好吃的是鲨鱼肉做的，这在德国困难点
2.搅动一定只能一个方向
3.里面包上肉馅，肉馅里可以加点胡 ...
felicia 发表于 2011-3-10 08:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
福建人？
福建人？
cindypipa 发表于 2011-3-10 09:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
ja，虎楸人
请大家指教到底错在哪里， 下次应该注意什么
按照某些方子做的
1 鱼丸 是否最好用Pangasius，不要 ...
cindypipa 发表于 2011-3-7 19:37 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
http://dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1296123&extra=page%3D1
这两个星期做了各种各样的鱼丸，0失败率。最近今晚挑战福州鱼丸。
可以用LACHS，不过如果加点点虾仁或者墨鱼浆进去的话，味道更好，没有柴柴的感觉。
为什么我总觉得Pangasius filet有股怪怪的味道？
cindypipa 发表于 2011-3-7 22:18 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
做这个鱼要放香油去腥。
回复cindypipa
1. 对，一定要Pangasius. 别的鱼有可能会散在汤里
chengsi 发表于 2011-3-8 12:06 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
错！除了Pangasius，几乎德国能买到的Filet都可以100%成功。
回复 58# 葡萄仔
啊？ 你怎么做的啊，我用其他的鱼都散了。
回复葡萄仔
啊？ 你怎么做的啊，我用其他的鱼都散了。
chengsi 发表于 2011-3-10 11:03 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
食版有方子
下下下周回国的人。。准备在国内吃。。。
葡萄仔 发表于 2011-3-10 10:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢嫩。我好好研究一下，顺便问问墨鱼酱是什么东东啊？
德语叫什么？