做包子，总是不太成功，请教高手！

orsky_DD · 发表于 2011-1-12 10:41

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前后做了两次包子，问题是一样的，写下来，请教一下，不知问题出在什么地方。

1. 面发的很好。第一次发面后，我把面揉了揉，再发了15分钟，然后开始包。
2，包的过程中，我把先包好的放在锅里，用盖子盖上。家里的蒸锅是两层的，每次做满两层后，一起蒸。
3，上气后蒸15分钟，打开盖子的那一秒，看着包子都很大，发起来了。但一把包子从火上端下来，包子立马就憋了，然后就像没有发起来的包子一样，皮变成了透明的深色。一锅当中，有那么一两个是正常的，白白胖胖的，其它的都像没有发起来一样。

我哪里做错了？

zhangxiaoling · 发表于 2011-1-12 10:51

我做的也这样啊。我估计是你的馅比例太大，油水太足，面皮只要浸润了油和水，就会这样的。对策就是皮要厚，馅要小，油水不要太足。

jasmin929 · 发表于 2011-1-12 11:01

本帖最后由 jasmin929 于 2011-1-12 11:08 编辑

我以前蒸的包子总是白白胖胖，最近这次却失败了，我总结了一下，首先是这次的面和的比以往的都稀，包子包好以后用手拿的时候就感觉到了，特别软没魂儿似的，其次是这次的馅料也有点稀，泡香菇的水有点加多了，所以导致失败。另外看MM包包子的流程，如果我没误解的话，说是把包好的包子都先放进锅里，后面接着说上汽后蒸15分钟，可是在上汽的这个过程中貌似包子也是跟着一起蒸的，把水烧开还需要很长一段时间，如果是这样那就确实是蒸过火了。应该是先把水烧开，然后再放摆好包子的盖帘进去，盖上盖子，等锅沿儿再次冒气，再计时15分钟。如果是国内的那种蒸锅，MM可能觉得水开了很热没法下手放盖帘，可以左右两边用粗一点的线绳拴两个提手，放的时候用无名指勾住提手，拇指和食指分开压在盖帘上，就很稳当了。祝MM成功！

没有近期的pp，发个以前包的全麦面的包子吧。

orsky_DD · 发表于 2011-1-12 11:54

我以前蒸的包子总是白白胖胖，最近这次却失败了，我总结了一下，首先是这次的面和的比以往的都稀，包子包好 ...8 ?% T) d1 B4 Z0 `& p0 e
jasmin929 发表于 2011-1-12 11:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢MM详细地指点！

我是等水开了之后才放上包子。 MM说的盖帘是什么东西？
我在亚超买的蒸锅，两边有把手。我在蒸锅上放了一层蒸笼布，然后放上包子。

orsky_DD · 发表于 2011-1-12 11:54

我做的也这样啊。我估计是你的馅比例太大，油水太足，面皮只要浸润了油和水，就会这样的。对策就是皮要厚， ...
: `, t% f: x* y' ?zhangxiaoling 发表于 2011-1-12 10:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

那我下次再来试试。
我在和馅的时候，还放了香油和一点菜油，可能是太油了吧。

春桃 · 发表于 2011-1-12 11:57

那我下次再来试试。
" c% q. y9 x3 c) h0 V' b7 @我在和馅的时候，还放了香油和一点菜油，可能是太油了吧。
& J2 r/ V4 b( [$ `7 oorsky_DD 发表于 2011-1-12 11:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

蒸好不能马上开盖，要焖5分钟

dreamistdream · 发表于 2011-1-12 12:22

不知道你是怎么和面的，如果用的是干Hefe粉的话要先和干面粉搅拌均匀再慢慢加水和面，和好面要盖上盖子或者蒙上湿布醒半个小时，如果是蒸15分钟的话应该等水开以后再往锅里放包子。

平心静气 · 发表于 2011-1-12 14:12

我觉得是发酵的时间出了问题，一般要发上半个小时的，冬天室内不开暖气的话需要更多时间。我一般是看发了差不多是原来面团的一倍那么大的时候，那就好了。

webcxc · 发表于 2011-1-12 14:23

我咋听说是冷水上蒸笼呢？！

蒸完不要马上开锅到是真的

march · 发表于 2011-1-12 15:32

本帖最后由 march 于 2011-1-12 15:33 编辑

谢谢MM详细地指点！ [/ V/ Q- U: W5 j( a( A
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我是等水开了之后才放上包子。 MM说的盖帘是什么东西？
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) Z) y! n+ s8 Xorsky_DD 发表于 2011-1-12 11:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不用等水开，直接放就行。lsmm说的盖脸是蒸锅里的那个“屉”

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