muzhe 发表于 2010-12-16 23:32

去年圣诞做的焗炉烧鸭的方子

去年圣诞做的焗炉烧鸭的方子：（第一次自己写方子，啰嗦点，别见怪，红色的地方是我自己进行的改良）
今年准备再做一次，到时候一定记得拍照

我做菜很少按方子的分量，完全靠感觉的，所以我不知道方子的分量如何。

材料：鸭一只（约2/3斤）
腌料：
盐： 1汤匙（15g）
砂糖：1汤匙（15g）
五香粉： 1/2茶匙（1g）这个我家没有，所以我就用的是德国常见的调味粉（胡椒呀，干九层塔粉呀，月桂等等，总之自由发挥）
味精或鸡精： 1/2茶匙（1g）这个我也没有，用的是超市里卖的鸡汤粉
八角 3粒， 桂皮2片，沙姜3粒，干葱茸25g姜和葱我都是用的超市买的新鲜的，全部切茸，然后因为我家的都爱吃蒜，我还压了一大堆蒜泥和葱茸混在一起。别问我沙姜是什么，我也不知道，我估计是干姜的一种。

上皮料：
白米醋 50g， 麦芽糖38g 隔热水座溶   我用的是超市买的白色的意大利醋和糖余（德语叫Über Rübe，就是放在果酱那里卖的，看上去像焦糖的东东）

做法 :

1.先將鴨洗淨及去内脏后沥干水备用，德国的鸭方便，省了去内脏了。
2.將以上所有的醃料拌勻後放入鸭胸內搽勻, 鴨尾用铁針或线縫好, 醃半小時. 这个看鸭的大小吧，德国鸭大，我腌了两个小时，并且还抹了些在鸭皮上。另外鸭尾我使用牙签挂上的，很方便，这次做的时候一定拍照说明。
3 烧熱一鍋大滾水, 然後用滾水淋在鸭身上至表皮變色 (由白变黃),    鸭子不要放到水里，而是用个大勺将水勺起来，浇在鸭子上。用手指试下，如果鸭皮变的紧绷绷的就可以了。
用钩挂起鸭後, 再用上皮料塗勻外皮 (上皮料是有多的, 余下的不要), 吊在当风处吹干3-4小时.我的多出来的上皮料没有倒掉，先收起来。家里没有当风处，我就把鸭子放在烤架上，晾了一夜。
4. 烤箱200度预热15分钟，放鸭子进去烤。 根据鸭子的大小烤40到50分钟。 焗好的鴨, 先將鸭窿內的汁液放出, 鸭身放涼一會後出烤箱斩件上碟. 正规的还要用烫油浇鸭身上色，不过自家做就不用了。 因为德国的鸭子大，我中途翻了几次，翻的时候还用剩下的上皮料以及烤出来的鸭油刷了皮。时间只能自己掌握了，中途记得看到鸭腿那里颜色差不多了就用锡纸包起来，我忘了包，结果腿骨那里烤焦了

客人们的结论，可以上街开铺了。

bubble... 发表于 2010-12-17 16:35

看着不错。
不过程序太多，不适合懒人{:5_360:}

葡萄仔 发表于 2010-12-17 16:38

去年圣诞做的焗炉烧鸭的方子：（第一次自己写方子，啰嗦点，别见怪，红色的地方是我自己进行的改良）
今年 ...
muzhe 发表于 2010-12-16 23:32 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


   无图无真相阿~

muzhe 发表于 2010-12-17 16:45

无图无真相阿~
葡萄仔 发表于 2010-12-17 16:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
圣诞做的时候再有图有真相，看到有姐妹在求圣诞食谱，先发方子上来。

葡萄仔 发表于 2010-12-17 16:53

圣诞做的时候再有图有真相，看到有姐妹在求圣诞食谱，先发方子上来。
muzhe 发表于 2010-12-17 16:45 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    下次最好有图有心得，谢谢。

muzhe 发表于 2010-12-17 16:55

好的，圣诞来补足功课。

小虎妹的妈 发表于 2010-12-17 21:58

回复 6# muzhe

师傅:

    我把你的方子打印出来了，过几天老公生日做给他吃。

                              你的徒儿{:5_363:}

muzhe 发表于 2010-12-18 00:09

回复muzhe

师傅:

    我把你的方子打印出来了，过几天老公生日做给他吃。

                  ...
小虎妹的妈 发表于 2010-12-17 21:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不敢称师傅，同好同好
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