情问大家都是在那里买到的猪脚？
那个醋是特别的醋，叫添丁甜醋。不是山西醋的那种酸，这种醋的味道和话梅水差不多。
我是土生土长的老广，我会做哈～！
不过要说明一下这个猪脚姜，我们叫姜醋。这个不是下饭的菜，而是冬天用来驱风去寒的，还有就是生完孩子吃的，活血去淤。感冒发烧，火旺体质(即容易长痘痘的，容易上火的）都不能吃。我生孩子那会儿做了一大煲，我老公一吃就嗓子疼，所以他后来都不敢碰。
本帖最后由 贝壳 于 2009-12-21 13:52 编辑
十斤八斤姜，去皮、去烂角、拍扁、洗净、晾晒，让其成为干姜，这样的姜驱风去寒的力道更厉害。现在没那么多时间晒，就用锅，不加油，干烤，让其水分挥发掉即可
猪脚两只，一般只买猪前蹄，后蹄太肥腻不宜产妇吃，去毛洗净，跺成大件，飞水后放在大砂锅内，加糖，把干姜也放进去，姜要比猪脚多得多，倒入甜醋（添丁甜醋，不是陈醋哦），漫过姜和猪脚，大火攻上两三个小时改小火熬，因为以前广东人家都是有煤炉的，就让这锅猪脚姜慢慢熬。现在改良版的，可以先用高压锅焖一个小时，再转到砂锅。若没有高压锅，就直接用砂锅大火攻1个小时，转中小火炖上个2-3小时。
喜欢加蛋的朋友，鸡蛋另外用水煮好，去壳放入姜醋里一起熬。
熬了一天后熄火过夜，第二天再熬半个小时，第三天半个小时，第四天半个小时。。。一般我们是要熬上半个月才能开锅吃的。以后就是吃之前加热一下即可。由于不断熬，热力和醋把猪脚的肥肉全溶在醋里，醋少了再加醋，一滴水都不能加，所以最后那锅姜醋就是相当的粘稠，甜辣恰到好处，猪皮入口即化，相当惹味。暖宫活血去淤。